Chef Gerente Juan Andrés Morilla Jefe de Cocina Rafael Arroyo Maître Sumiller Marco Cantini

Transcripción

1 NAVIDAD S

2 Chef Gerente Juan Andrés Morilla Jefe de Cocina Rafael Arroyo Maître Sumiller Marco Cantini El chef Juan Andrés Morilla (Sevilla, 1980), andaluz en su máxima expresión, claro exponente de que el ayer es un ingrediente básico para cocinar el mañana, el primer chef de Andalucía que ha representado a su país en el Mundial de Cocineros Bocuse d Or, el Mejor Cocinero de España 2009 y uno de los cien jóvenes líderes del futuro según la revista Capital, esconde bajo la sartén una filosofía muy particular y noble de la gastronomía. Las técnicas sofisticadas y vanguardistas que juegan a hacer magia entre los fogones y ante la vista son importantes. Pero el modernismo de nada sirve y a nada sabe sin la materia prima. Y, en este sentido, el chef Juan Andrés Morilla cimenta su creatividad e innovación en los productos de su tierra.

3 Teléfono: Hotel AC Palacio de Santa Paula. 5* GL. Gran Vía de Colón GRANADA

4 1 Ensalada de brandada de bacalao con pimientos asados Solomillo de cerdo hojaladrado con salteado de setas Delicia de choco sobre brownie con nueces y sorbete de mandarina Y por ser... 41

5 2 Ensalada de queso frito alpujarreño con jamon y salmorejo Pastela de cordero y ave con salsa de dátiles Lomos de dorada con emulsion de cebollinos Bizcochito de azafran con crema tostada y espuma de avellana Y por ser... 46

6 3 Crema fria de salmorejo con virutas de jamón Pastela de marisco con béchamel y tomate asado Carrilera de ternera con Juliana de verduras en escabeche Pionono de fresa y merengue de lima Y por ser... 50

7 4 Crema de puerros con salteado de gambas Bacalao confitado con judias salteadas Solomillo de cerdo ibérico con patatas y calabaza confitadas Mousse de arroz con leche y galletas de canela Y por ser... 55

8 5 Ensalada de cangrejo con fruta fresca Lubina con crema de broccoli y aceite de aceituna negra Milhoja de presa ibérica asada con verduritas salteadas Crema montada de vainilla con espuma de caramel y café Y por ser... 58

9 6 Ensalada de queso de cabra caramelizado, rúcula y mango Merluza asada al tomillo sobre pisto provenzal Rulo de pierna dde cordero asado a la Antigua con payasón de patata Semifrío de queso con miel de caña y galleta de almendra Y por ser... 59

10 7 Crema de almendras andalusi Salmon nori con tallarines de sepia y setas Solomillo de buey con patatas cremosas Cremoso de café y choco blanco con espuma de leche y Oreo Y por ser... 66

11 SERVICIOS EXTRA NUESTRAS TAPITAS APERITIVO Ensaladilla con cangrejo con regañá Corazones de queso de cabra y frambuesa Crepes de salmón ahumado con crema de finas hierbas ESPECIALIDADES Minipastela moruna con piñones y pasas Cazuelita de risotto con queso de nuestra Alpujarra Platito alpujarreño (Pastel de patata con migas de ibérico) 5 +10% IVA OTROS SERVICIOS Servicio de autobuses Barra libre & recena Música DJ o grupos de música en directo Caldito o churros Entrada a discotecas concertadas CONSULTAR S

12 Web juanandresmorilla.com Facebook RestauranteElClaustro Dirección Gran Vía de Colón GRANADA (+34) Oficina Central Ctra. de la Sierra Granada (+34) Oficina Comercial San Pablo 2, 2º Dcha SEVILLA (+34)