Manolo León Restaurantes & Catering, ha elaborado los siguientes menús, deseando que sean de su agrado.

Transcripción

1 Sevilla, Enero de 2015 Manolo León Restaurantes & Catering, ha elaborado los siguientes menús, deseando que sean de su agrado. Los menús que adjuntamos son orientativos. Cada lugar, época del año y persona requiere de un trato personalizado para cumplir con las expectativas y el presupuesto de cada evento. Desde el año 1994, los Restaurantes Manolo León han atendido a un público fiel a la cocina tradicional andaluza y abierto a nuevas propuestas gastronómicas. Con la línea de catering, sacamos los fogones a la calle y nos adaptamos a lo que nuestros clientes demanden, aportando naturalidad, profesionalidad y muy buena gastronomía. La elección del sitio es fundamental, la contratación de un buen servicio es un plus, pero no acertaremos si no garantizamos la calidad de las materias primas y la buena cocina. Un asesor de eventos te ayudará a coordinarlo todo. Nuestra línea de catering dispone de registro sanitario, cuyo nº es /SE. A continuación le detallamos nuestros Menús, relación de aperitivos y las condiciones de contratación para su evento. Partimos de un cóctel común a todos los menús. Los menús incluyen el cóctel de bienvenida.

2 MENÚS 2014 APERITIVO ORIENTATIVO (COMÚN PARA TODOS LOS MENÚS) Rolando de pimiento y queso de cabra Brick de morcilla y manzana Rulitos de salmón y mousse de alcaparras Foie con dulce de berenjenas Piononos de mousse de melva y cebolla caramelizada Alcachofitas rellenas de cola de toro Lasaña de pimientos y codillo Calabaza y cangrejo con glaseado rosa Pimientos rellenos de marisco Violines de Queso manchego y uvas negras Croquetitas Manolo León Merluza a la lima Cava de cordero especiado Langostinos en tempura con soja MENÚ Sevilla Crema de puerros con dados de Salmón marinado y brounoise de cítricos Solomillo de cerdo al oporto con verduritas salteadas y dados de patatas Tarta de San Marco Precio por persona: 49,00 euros (+ 10% Iva)

3 MENÚ Cádiz Salmorejo de Sandía con bacalao confitado y virutas de jamón Carrillada Ibérica al vino tinto con guarnición Tarta de Dominó Chocolate blanco y negro Precio por persona: 52,00 euros (+ 10% Iva) MENÚ Málaga Crema de nécoras con guarnición de su verdura y toque de tomillo Tournedor de Ibérico A los tres sabores con pastel de patatas gratinado y calabacines glaseados Tarta de frutas del bosque y chocolate Precio por persona: 53,50 euros (+ 10% Iva)

4 MENÚ Córdoba Lasaña de verduras y marisco con crema de gambas Solomillo de cerdo con crema de foie Tarta de limón glaseada Precio por persona: 55,00 euros (+ 10% Iva) MENÚ Granada Arroz meloso marinero Bacalao con ajos confitados y langostinos con emulsión de nécoras y crema de patatas Tarta de manzana templada con helado de manzana casero Precio por persona: 59,00 euros (+ 10% Iva)

5 MENÚ Almería Ensalada de rúcula, lollo y espinacas mini con bogavante y vinagreta emulsionada Lomo de merluza de pincho con jengibre, patatas torneadas y tallarines de verduras Tarta de plátano con chocolate blanco especiado al curry Precio por persona: 72,00 euros (+ 10% Iva) MENÚ Jaén Arroz caldoso con Bogavante Tournedor de Ibéricos estilo Rossini, con gel de boletus y tallarines con aroma de trufas Tocino de cielo con pasas Precio por persona: 70,00 euros (+ 10% Iva)

6 MENÚ Huelva Ensalada de langostinos vieiras, hojas frescas y emulsión de nécora Lomo de lubina con ajo blanco de piñones y timbal de verduras al PX Solomillo de ternera con chutney de mango, crema de setas y gratem de patatas Quenelle de chocolate, pistacho y queso con cous-cous de bizcocho de almendras y culí de frutos rojos y crujiente de chocolate Precio por persona: 74,00 euros (+ 10% Iva) MENÚ Extremadura Salmorejo Con su guarnición Ensalada Campera Tomates, cebollas, hojas verdes melva canutera Paella mixta Tarta de manzana templada con helado de manzana casero Precio por persona: 47,00 euros (+ 10% Iva)

7 Menú Cóctel Salmón ahumado, olivas negras y albahaca Chupa-chups de gambas y cilantro Sushi de ibéricos Tosta de pulpo, ali-oli y cebolleta fresca Timbal de tortilla sacro monte Pan con anchoas del cantábrico Tosta de atún en manteca colorá Corona de jamón y torta del casar Rollitos de col y pollo tandorí Bombón de cola de toro Tortillitas de bacalao Cigarrillos de chorizo ibérico Buffet de quesos con panecillos, frutos secos y mermeladas Violines de lomito ibérico Lasaña de pimientos y codillo Pimientos rellenos de marisco Hamburguesitas de atún con emulsión de soja Pastel e carrillada y setas Buñuelitos de gambas Chocos fritos Croquetas Manolo león Cazón en adobo Cazuelitas de caldero de bonito y patatas Albondiguitas de cola de toro Mini pastelería Trufas, tarta de chocolate, tocino de cielo, Piruletas de Giandujar... Precio por persona: 57,00 euros (+ 10% Iva)

8 CONDICIONES DE CONTRATACIÓN: 1. Los menús que se detallan son orientativos, susceptibles de cambiar tras una cita y conversación con el jefe de cocina. Se le ofrecerán distintas sugerencias de cambio en platos y aperitivos en función de la época del año, el lugar y el presupuesto. 2. Los montajes del evento son personalizados. Los presentes precios incluyen un montaje básico. Existen extras a completar por los contratantes, es decir desde la elección del mantel, la sillería, la vajilla, bajo platos y el exorno floral 3. Es imprescindible conocer el sitio antes de la contratación y saber los montajes alternativos que pudieran realizarse. Plan B, ante la lluvia etc. 4. El aperitivo que se incluye es combinable por los aperitivos que se detallan en el presente Dossier. 5. Los precios están valorados para eventos de mas de 100 invitados, para un número inferior se revisarán los precios al alza. 6. Los distintos servicios extras que se relacionan se les ha de añadir el IVA. a. Barra Libre: El importe de la barra libre es un único servicio por valor de 15 euros las tres horas primeras del evento. Para la totalidad de los invitados. Cada hora adicional se incrementará en 4 euros por invitado contratado Existe la opción de kioscos de mojitos, Gin Tonics con marcas Premium etc. b. Recena: Dependerá de lo contratado, pudiendo elegir desde montaditos variados, buffet de chuches, kioscos de hamburguesas y perritos calientes, churros con chocolate etc. c. Cortador de Jamón. Corte a la vista de los jamones contratados, pudiendo aportar las piezas los contratantes. Servicio mínimo de 1 jamón y precio mínimo por servicio de 80 euros. La calidad del jamón no debe deslucir el evento d. Sorbetes durante la cena: 3 euros por comensal. e. Consultar los menús infantiles. f. Para bloquear el evento y la fecha, se realizará señal de euros. A la firma del contrato hasta el 20% del total del presupuesto. El 70% restante se deberá liquidar con 2 semanas de antelación al evento. Dejando tan sólo el 10% del total a liquidar en los 5 antes de la celebración. g. El número de invitados definitivo se confirmará con un máximo de tres días anteriores al evento.

9 Manolo León ha seleccionado los siguientes aperitivos y platos. Todos ellos pueden ser incluidos en el menú que desees. Solicita presupuesto sin compromiso. APERITIVOS FRÍOS Milhojas de manzana y foie. Foie y dulce de berenjenas. Sushi de ibéricos. Niguiri de bacalao. Pionono de mousse de melva con cebolla caramelizada. Costrón de espinacas con bacalao. Dado de queso con uva y miel. Bolsita crocante de gambas alí olí. Ventresca confitada con ajo blanco. Sasimi de salmón y emulsión de cebolleta fresca. Pastel de carne con glaseado de PX. Mini brioche con crema de queso. Tataki de atún con tartar de encurtidos. Uvas rellenas de queso azul y polvo de pistachos. Milhoja de verduras bacalao con aceite de cilantro. Rollito de berenjena y almendra con sésamo tostado. Tosta de pulpo, ali-oli y cebolleta fresca. Flan de gambas y merluza. Timbal de tortilla Sacro monte. Tramezini con brandada y laminas de ajos frito. Pincho de mozarela y tomate seco. Tabulé en canastilla con cordero a la miel. Pastel de cabracho con espuma de lima. Tosta de atún en manteca colorá. Rissoto frío con capaccio de atún. Corona de jamón y tosta del casar Hojaldritos de bonito escabechado. Rulitos de salmón y crema de alcaparras. Rolando de bacalao ahumado y brandada de almendras. Chupito de gazpacho de melón con crujiente de jamón. Chupito de gazpacho de aguacate con langostino crujiente. Tramezini con queso azul y reducción de Pedro Ximenez. Mousse de aguacate con langostino crujiente. Berenjena con brandada de almendras y bacalao. Pan con anchoas del Cantábrico.

10 APERITIVOS CALIENTES Minipimiento del piquillo relleno de Jabugo. Alcachofitas rellenas con cola de toro. Rolando de pimiento y queso de cabra. Rollitos de patatas y carrillada. Lasaña de pimientos y codillo. Quiche Lorraine de queso y espinacas. Pastel de carrillada y setas. Pimientos rellenos de marisco. Calabaza y cangrejo con glaseado rosa. Mini rollo vegetal rebozado con sésamo. Mini pizzas de atún. Hamburguesitas de atún con emulsión de soja Canelón de calabacín y jarrete de ternera. Briguat de ave especiada. Rollito crujiente relleno de queso azul. Albondiguillas de calamares en su tinta. APERITIVOS FRITOS Croquetas de Manolo León. Croquetas de chipirones en su tinta. Croquetas de carabinero. Croquetas de boletus. Croquetas de cola de toro. Lagrimas de pato y boletus. Queso villaroy con dulce de zanahorias. Rollitos de col y pollo tandori. Bombón de cola de toro. Cigarrillos de chorizo ibérico. Brick de morcilla y manzana. Tortillitas de bacalao. Buñuelos de gambas. Buñuelos de bacalao. Brick de gambas y queso. Chocos. Cazón en adobo. Taquitos de merluza con lima.

11 CUCHARILLAS Pulpo con habitas y espuma de limón. Alcachofitas, berberecho y mayonesa de menta. Tartar de atún macerado con jengibre y cebollino. Tartar de buey y yemas de espárragos. Ajo blanco con ventresca confitada. Guacamole y langostinos crujientes. PINCHOS CALIENTES Cava de cordero especiado. Solomillo al whiskey Langostinos en tempura con soja. Chipirones y queso. Pollo tandoori. Pato y seta sitake con naranja. Sepieta y ceps. Pulpo con cachelo al pimentón. Presa con toque oriental. PINCHOS FRÍOS Tomate cherry, queso de cabra y albahaca. Anchoas y patatas confitadas. Salmón ahumado, olivas negras y albahaca. Bacalao en aceite y salmorejo. Chupa chups de gambas y cilantro.

12 CAZUELITAS Espinacas Con bacalao. Acelgas con gambas y judiones. Albondiguillas de cola de toro. Espinacas con bacalao. Habas con jamón. Pisto con huevos de codorniz. Caldero de bonito y patatas. Garbanzos con su pringá. Rissoto de boletus. Arroz negro con ali-oli y gambas. Judiones con papada. Setas con ajetes y gambas. Cola de toro con setas y toque de chocolate. Carrillada al vino tinto con verduritas. Jarrete con garbanzos. Chocos con boletus. Arroz con perdiz Arroz con almejas. Salmorejo con sus tropezones. ARROCES Paella mixta. Paella de marisco. Arroz con bogavante. Rissoto con boletus. Arroz con pato. Arroz marinero. Arroz negro con chipirones, ali-oli verde y gambas SOPAS Y CREMAS FRÍAS. Crema de calabaza con costrones, mozarella, jamón y huevo poche. Crema de patatas, puerros cítricos con salmón glaseado. Salmorejo con su guarnición. Crema cítrica con crujiente de alcachofas y bacalao ahumado. Ajo blanco malagueño con pasas y ventresca de atún.

13 PRIMEROS PLATOS Ensalada de berros y canónigos con queso de cabra. Gazpacho andaluz o Salmorejo con su guarnición. Ensalada de lollo con bacalao confitado. Sopa de verduras. Pastel de verduras con juliana de jamón, frutos secos y un toque de cilantro. Ensalada de hojas con langostinos crujientes, raviolis de daykon, cangrejo y vinagreta de Módena. Ensalada con queso y vinagreta de grosella con reducción de Módena. Rissoto de hongos y verduras. Ensalada de espinacas mini con chipirones rellenos, canelones de Daykin, gambas y vinagreta de nueces. Crema de alcachofas de Jerusalén con dado de foie-gras al Oporto. Ventresca de atún confitada sobre fondo de ajo blanco. Arroz caldoso de cigalitas y rape. Tataki de atún con crema de manzana y germinada. Vieiras pequeñas, espárragos y cherrys con mosaico de cítricos y salsa de lima Vieiras normales, espárragos y cherrys con mosaico de cítricos y salsa de lima. Carpaccio de aguacate con canelones de mango y vinagreta de pomelo. Crema de cigalas con guarnición de sus verduras salteadas y toque de tomillo. Ensalada templada de frutos rojos con queso Rondeño y bouquet de hojas verdes. Crepé marroki relleno de ave a la menta con salteado de uvas y pasas al toque de nuez moscada. Revoltillo de manzana, naranja y juliana de hojas verdes con langostinos y tacos de Merluza en salsa fina sobre las islas y pincho tropical.

14 SEGUNDOS PLATOS Solomillo Ibérico al Oporto con verduritas salteadas y dados de patatas al horno. Lomo de Dorada a la albahaca con patatas torneadas y chirlas. Dado de solomillo ibérico con crema de boletus y milhojas de patatas y zanahorias. Timbal de lubina y berenjenas. Lomo de venado con reducción de Pedro Ximenez, castañas caramelizadas, chalotas y patatas pasas. Lomo de Corvina con emulsión de cigalas y juliana de verduras al tomillo. Bacalao confitado con crujiente de ajos y langostino aromatizado con aceite de oliva arbequina. Solomillo de ternera con Foie, salsa de mango y patatas gratén. Lomo de pargo con emulsión de lima, jengibre y almejas. Tournedor de ternera con salsa de salvia y patatas al tomillo. Cubo de presa con ligero adobo oriental y couscous a la hierbabuena. Lomito de salmonete con fondo de ajo blanco malagueño y daditos de verduras a la soja. Dado de solomillo de ternera con salsa de arándanos, puré de patatas ahumadas y mosaico de verduras. Lomos de lubina con crema Roteña y leño de verduritas crujientes. Solomillo de ternera con foie, salsa de mango y patatas gratén. Arroz con perdiz aprox. ½ perdiz por plato. Arroz con perdiz (perdiz y pollo). Arroz con marisco Paella de carne y verduras Solomillo Ibérico relleno de ceps, foie y piñones con salsa de Pedro Ximenez y timbal de patata y bacón.

15 POSTRES MINIPASTELERIA Trufa blanca. Trufa negra. Piruleta de chocolate blanco y jazmín. Chupa-chups de Giandujar. Bombones. Mini pastelitos. POSTRES INDIVIDUALES Tarta de San Marco. Tarta de Domino, chocolate blanco y negro. Tarta de frutas del bosque y chocolate. Tarta de limón Glaseada. Esferas de chocolate blanco rellenas de cremoso de Giandujar y salsa de pestiño. Culant de chocolate con helado de vainilla y crujiente de chocolate blanco. Copa de Aspi dulce de fresa con petazeta y aire de cava. Sopa de te verde con perlas de mango y crocante de frutas de la pasión. Tocino de cielo con pasas.