Catering y Soluciones gastronómicas

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1 Catering y Soluciones gastronómicas

2 Inicio - Pan de semillas y trigo sarraceno. (ORG) - Pan Brioche de molde. - Zeppelin integral. - Baguette. - Roseta de campo. - Pan de leche y amapola. - Chipa. (sin TACC) - Grisines de olivas negras. - Hojaldre simple. - Focaccia de tomillo y tomates secos. Dips - Hummus. - Berenjenas ahumadas y tahine. - Alioli de zanahoria y naranja. (ORG) - Mayonesa de remolacha y menta. - Pate de la campiña. - Chimichurri de tomates secos. - Espuma de queso mascarpone, apio y manzana. - Queso azul, alcaparras, mayonesa y manteca. - Romesco. - Coleslaw.

3 Bruschettas - Queso brie, jamón crudo, Tapenade y hierbas silvestres. - Gravalax de salmón rosado curado 48 horas, hinojos, crema especiada, pickle de pepino. - Queso azul, manzana, nueces, rúcula, reducción de oporto. - Tomates reliquias, burrata, albahaca, almendras tostadas. (ORG) - Hojaldre de hongos, queso Philadelphia y ciboulette. - Jamón crudo, berro de agua e higos, castañas y dátiles. - Salchicha casera, fondue de cebollas y tomates. Ensaladas - Hojas verdes, ave grillada, manzana, pasas, almendras, vinagreta de mostaza y miel. - Ensalada de salmón rosado, palta, hojas de mizuna, radiccio, mostaza, endivias, vinagreta oriental, sésamo y maracuyá. (ORG) - Rúcula, palta, cítricos a vivo, queso Brie, semillas, flores silvestres y croutons Hojas verdes, jamón crudo, queso camembert, espárragos, variedad de tomates, huevos de codorniz, alcaparras, olivas griegas y vinagreta clásica. - Lentejas, zanahorias confitadas, cebolla de verdeo caramelizada, tomates cherries amarillos, chips de boniato, mix de hierbas y pesto de radicchio. - Ensalada de un viaje: Trigo burgol, tomate, pepino, cebolla, yogurt, apo y yerba buena. - Inmigrante: Quínoa, cous-cous, hinojo, olivas negras, queso de cabra, uvas pasas rubias, perifolio, aire de limón. - Ensalada Cæsar, variedad de hojas, laminas de ave grillada, virutas de queso, croutones y clásico dressing Cæsar.

4 Pica Pica - Pollo orgánico marinado con leche de coco (cilantro, curry, jengibre) apanados con cereales, acompañados con salsa de maní-lemon grass. - Tofu marinado con leche de coco (cilantro, curry, jengibre) apanado con cereales. (VEG) - Langostinos crocantes envueltos en masa kataifi. - Langostinos a la chapa, con chimichurri picante. - Empanaditas norteñas de ternera y salsa criolla. - Empanaditas de quesillo norteño, verdeo y salsa romesco. - Croquetas crujientes de jamón crudo, pimentón de cachi y olivas. - Croquetas de zetas rebozadas en panko. - Patatas bravas. - Remolachas doradas con aceto balsámico, queso de cabra y almendras. - Boconchinos de mozzarella, cubiertos de polvo de tomates secos y gel de albahaca. - Brochette de novillo, cebollas, morrones asados y panceta crocante. - Pincho de pollo ahumado, ajíes y salsa bearnesa. - Polenta grillada, gremolata, salchicha casera y tomate cherrie confitado. - Faina rellena con morrones asados, mozzarella y espinaca. - Falafel con raita de pepino. (croqueta de garbanzos) - Chipirones apanados especiados. - Tempura de Cornalitos con aliño de lima.

5 Cazuelas - Ceviche de Mero, lima, cilantro, algas y maíz cancha - Ceviche de hongos silvestres (ORG) - Cazuela de ternera braseada, espuma de papa, jugo de torrontés, cebollas y romero - Salteado de vegetales con arroz yamaní, salsa de soja, miel y semillas - Huevo cocido a 62 grados, polvo de panceta, pickle de rabanito y brotes orgánicos - Huevo cocido a 62 grados, mermelada de cebollas, pickle de rabanitos y brotes orgánicos (VEG) - Curry Thai de vegetales de estación - Curry rojo de pollo, arroz thasmin y bambú levemente picante - Tamal norteño, chivito cocido durante 36hs a 60 grados y espuma de maíz Shots - Gazpacho de tomate - Sopa de palta, lima, menta y chips de plátano maduro - Sopa de zapallo, mandarina y pimienta rosa - Sopa de mejillones, limón y azafrán - Espuma de maíz y queso cuartirolo - Espuma de papa, trufa y migas de chorizo - Espuma de hongos, fondo de ave y papas pay - Camarones, mango, salsa de soja y aceite de sésamo

6 Sándwiches - Pan de pita, cordero braseado al vacío, cebolla morada y yogurt-albahaca. - Pan de pita, berenjenas y zuchinis grillados, tomate fresco y yogurt-albahaca. (VEG) - Pan de campo, langostinos, palta, alioli y rúcula. - Hot dogs, lomo envuelto en panceta, mostaza casera y chicharrón. - Wraps, zuchini grillado, ricota, olivas negras, rúcula y pesto. - Mini burguer de ternera, mermelada de cebollas, pickle de rabanitos, lechuga baby, mayonesa de ajo y huevo frito de codorniz. - Mini bagel, Gravalax de salmón rosado, queso crema y pepinos marinados. Para finalizar - Brunoise de frutas, lemon curd-chocolate blanco y sorbet de pomelo rosado. - Frutillas impresas al vacío con naranja, maracuyá y crema montada. - Brownie húmedo de chocolate Carenero 90 y cremoso de almendras. - Espuma de dulce de leche, toffe de chocolate, praliné de frutos secos. - Risotto de vainilla, toffe de caramelo, crumble de canela. - Crème brûlée de naranja, agua de azahar y sorbet de cacao. Mesa dulce - Tiramisú. - Lime pie. - Torta de maracuyá y chocolate blanco. - Brownie de chocolate amargo, dulce de leche y arándanos. - Chessecake de frambuesas. - Apple crumble de coco y canela.

7 Opcionales - Bar de ostras. - Selección de fiambres y quesos: morbier, camembert, brie, queso de cabra, Lincoln, feta marinado, idiazábal, etc. - Carne kobe. - Merluza negra. - Makis, sashimis, nigiris, rolls a eleccción. - Limonada, miel, jengibre y pepino. - Té Marroquí. (yerba buena) Orgánico (ORG) Vegetariano (VEG) TACC (sin glúten) Todos nuestros productos son elegidos meticulosamente, con el cuidado y la calidad que nos caracteriza. Usamos la técnica de cocción al vacío. El menú es 100% casero desde la panificación hasta los helados.

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