1.-INTRODUCCION. El organoléptico no es menos importante que el económico ya que a la postre incide directamente en el mismo.

Transcripción

1 Estudio del efecto de un nuev técnic de regenerción de brrics en l clidd orgnoléptic y composición del vino A.F. Serrno *, L.Moy *, A.Ordoñez *, C.Gomez-Cordovés ** J.Suberviol * * Estción de Viticultur y Enologí de Nvrr. Olite (Nvrr) ** Instituto de Fermentciones Industriles-ICTAN ( CSIC) Mdrid XXV REUNIÓN ANUAL DEL GRUPO DE TRABAJO DE EXPERIMENTACIÓN EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA. 1 y 2 de Junio de 21. IFAPA Centro Rncho de l Merced. Junt de Andlucí. Jerez de l Fronter.Cdiz 1.-INTRODUCCION Hy dos spectos importntes tener en cuent l nlizr l recuperción de brrics como un práctic enológic norml en bodegs: el económico y el orgnoléptico. El specto económico que supone el envejecimiento en brric es de sum importnci, sobre todo si los usos de l brric no supern los tres ños, práctic recomendd por bundnte bibliogrfí. El orgnoléptico no es menos importnte que el económico y que l postre incide directmente en el mismo. Ls brrics de vrios usos pueden dr vinos de un clidd romátic y gusttiv ceptble, nunc comprble l de ls brrics nuevs, pero son mucho más propenss propicir desviciones bcterins, fundmentlmente por flt de higiene en ls propis brrics y de control de los prámetros fisico-químicos y microbiológicos de los vinos. Ests desviciones bcterins dn lugr, csi inexorblemente, vinos defectuosos, sobre todo romáticmente con roms fenólicos que son, en estos momentos, tbú en muchos mercdos. Es por tnto importnte estudir técnics que conjuguen estos dos spectos, el económico y el orgnoléptico, sin perder de vist el specto positivo, desde el punto de vist mediombientl, que supone culquier técnic que conlleve horro de ms forestl. Se hn venido utilizndo, desde hce tiempo, técnics de recuperción de brrics usds como el zueldo que consiste en eliminr por cepilldo unos 2-3 mm de espesor de l mder de l brric, ccediendo por uno de los fondos. Est técnic h ddo resultdos, sobre todo, en lo que concierne l sepsi de l brric y que suele ir compñd de lvdos lts temperturs que inertizn bstnte l superficie de l mder.

2 No obstnte, de cuerdo con referencis bibliográfics, no se consiguen notbles gnncis romátics y que l eliminr l prte de l brric que hbí sido quemd lo que l postre se port no tiene nd que ver con lo que se consigue con brric nuev. Alguns empress ofertn el zueldo socido un nuevo quemdo de ls duels resultntes. Est operción tiene sus detrctores, que rgumentn que si se quem l mder después del zueldo el vino retenido en los intersticios de l mder, con el clentmiento, produce roms defectuosos de tipo fenólico y otros. Tmbién se puede encontrr bibliogrfí en l que se rgument en sentido contrrio, justificndo l menos lo que se refiere l prte nlític: fenoles volátiles, ldehídos furánicos, etc. Existen otrs técnics novedoss que se denominn hbitulmente de regenerción, en relidd son de higienizción y desinfección. Hblmos del sistem de ozonizción, trvés del Ozono, reconocido como uno de los más poderosos desinfectntes solo superdo por el flúor. El OZONO es un vriedd lotrópic del oxígeno. Su molécul tritómic (O3) se gener por l ctivción de l molécul ditómic (O2) del oxígeno. Est ctivción puede ser provocd por l cción de un descrg eléctric o por l energí irrdid por los ryos ultrviolet. El trtmiento se hce previo lvdo presión medi del interior de ls brrics medinte generdores ozónicos de choque de lt potenci, dejándols reposr vris hors cerrd herméticmente, con un concentrción de OZONO en su interior superior 1 ppm. Est técnic implic l práctic desinfección y esterilizción de ls brrics pero no supone porte romático, solo en su specto de prevención de desrrollo microbino. Hn surgido últimmente nuevs técnics de regenerción de brrics cuyo rgumento de vent se bs en l utomtizción del proceso, sin desmontdo de fondos ni duels, y con trtmientos físicos de l mder consistentes en proyección de brsivos nturles presión controld. Ddo que no hy muchs referencis bibliográfics sobre los resultdos de ests nuevs técnics de regenerción de brrics se plnte en EVENA un experienci pr el estudio de ls supuests bonddes del sistem. 2. Mteril y métodos Mteril Sistem de regenerción Consiste en un decpdo inicil por cción físico-mecánic medinte proyección de un brsivo nturl, un presión reguld en función del estdo de l brric (colmtdo, envejecimiento, origen de l mder, etc). Este decpdo se efectú sobre un grosor de entre,2 y,4 mm. A continución, los residuos son evcudos por proyección hidráulic con gu sin

3 cloro. Por último, l brric se somete dos trtmientos pr logrr su sepsi, medinte vpor seco y zufre gseoso presión, pr que penetre trvés de los poros de l mder y en los intersticios entre ls duels. s Se usn brrics con 4 usos, brrics con seis usos y brrics nuevs, tods ells de roble mericno, tostdo medio, y procedentes de l mism tonelerí. Vino Vino tinto cosech 27, vriedd Temprnillo Depósito testigo Inox. 2 litros Método Se estudi comprtivmente l evolución lo lrgo del tiempo de vinos cridos en brrics nuevs, usds y regenerds, demás de estudir l influenci del número de usos de l brric en l eficci de dich técnic de regenerción. Plntemiento Ls vrintes ensyds son ls siguientes: - Vino crido en brrics nuevs - Vino crido en brrics de (con 4 usos) sin regenerr - Vino crido en brrics de (con 4 usos) regenerds - Vino crido en brrics de (con 6 usos ) sin regenerr - Vino crido en brrics de (con 6 usos) regenerds - Vino testigo (en depósito de inoxidble) L experienci se inició en myo de 28 con el llendo de ls diferentes brrics y del depósito de cero inoxidble de 2 litros. Previmente l trsiego los diferentes envses, se tomron dos muestrs del vino de prtid (ver composición en l Tbl 1). El vino se h envejecido durnte un ño, lo lrgo del cul se tomn muestrs cd tres meses (3, 6, 9 y 12 meses). En dichs muestrs se nlizn determindos prámetros básicos, de color, ésteres y fenoles, demás de someterls nálisis orgnoléptico. El trtmiento estdístico de los resultdos se reliz medinte el progrm SPSS, plicndo el test de ANOVA de un fctor y test Tukey B. Ls brrics y el depósito de cero inoxidble permnecen en bodeg bjo ls misms condiciones de humedd y tempertur.

4 3.-Resultdos A pesr de que los nálisis y cts se hn efectudo cd tres meses, se vn exponer continución los correspondientes los 6 y los 12 meses de envejecimiento por considerrlos suficientemente representtivos y concluyentes del ensyo. VINO DE PARTIDA: Se nlizn por duplicdo determindos prámetros básicos y de color. En l tbl 1 se presentn l medi y desvición estándr de ls dos repeticiones. Tbl1. Prámetros básicos y de color, vino inicil *Acetldehído Límite Detección: 5 mg/l Vino inicio Grdo lcoh. dquirido 2/2 13,13 ±,2 Ms volúmic 2ºC (g/ml),992 ±, Anhídrido sulfuroso libre (mg/l) 2 ± 1 Anhídrido sulfuroso totl (mg/l) 36 ± ph 3,77 ±,1 Acidez totl trtáric (g/l) 4,9 ±, Acido trtárico (g/l) 3,2 ±,1 Acido málico (g/l),1 ±, Acido cítrico (g/l),5 ±, Acidez volátil cétic (g/l),5 ±, Acetto de etilo (mg/l) 63 ± 2 Extrcto seco totl (g/l) 28,1 ±, Clcio (mg/l) 5 ± Hierro (mg/l) 6, ±, Potsio (mg/l) 124 ±

5 6 MESES CRIANZA Mgnesio (mg/l) 135 ± 1 Acetldehído (mg/l)* < LD Alcoholes superiores (mg/l) 439 ± 7 Metnol (mg/l) 159 ± 2 Esteres totles (mg/l cet.etilo) 63 ± 2 Azúcres reductores (g/l) 1,5 ±, Intensidd colornte 11,741 ±,47 Densidd óptic 42 nm 3,995 ±,14 Densidd óptic 52 nm 6,271 ±,3 Densidd óptic 62 nm 1,475 ±,4 Densidd óptic 28 nm 59,734 ± 1,579 Tonlidd,637 ±,1 Antocinos (mg/l) 518 ± 9 Índice de ionizción ntocinos 12,5 ±,4 Ctequins (mg/l) 1112 ± 33 L Tbl 2 recoge los resultdos de prámetros básicos de los vinos los seis meses de crinz en brric y depósito, y l Tbl 3 y l Fig. 1 los prámetros de color. En l Tbl 4 se relcionn los resultdos de ct utilizndo l fich de ct de l U.I.E. (Vlorción sobre 1). Tbl 2. Prámetros básicos, 6 meses en brric *Acetldehído Límite Detección: 5 mg/l Prámetros básicos G. lcoh. Adq. 2/2 Ms vol. 2ºC (g/ml) Anh. sulfuroso libre (mg/l) Anh. sulfuroso totl (mg/l) ph Ac. totl trtáric (g/l) Acido trtárico (g/l) Ac. volátil cétic (g/l) Testigo 13,2 ±,1 c,9917 ±, nuev 13,23 ±,5 bc,9918 ±, sin regenerr 13,36 ±,1,9918 ±, regenerd 13,32 ±,,9918 ±, sin regenerr 13,33 ±,1,9918 ±, regenerd 13,3 ±,3 b,9917 ±, < 1 c < 1 c < 1 c 12 ± 1 b 17 ± 17 ± 1 22 ± d 16 ± e 37 ± 4 bc 34 ± 2 c 44 ± 1 41 ± 1 b 3,72 ±, b 5,8 ±, b 3,1 ±,1,64 ±,3 c 3,7 ±, b 6, ±,1 2,9 ±,1,7 ±,1 3,7 ±,1 b 5,7 ±,1 b 3, ±,1,67 ±,1 b 3,71 ±,1 b 3,73 ±, 3,73 ±, 5,6 ±, bc 5,4 ±,1 d 5,4 ±, cd 2,8 ±,1 2,8 ±,1 2,8 ±,,68 ±,1 b,64 ±, c,65 ±,1 c

6 Acetto de etilo (mg/l) 69 ± 4 7 ± 1 72 ± 1 73 ± 4 72 ± 1 66 ± 1 Clcio (mg/l) 44 ± c 46 ± bc 49 ± 1 b 5 ± 46 ± bc 47 ± 1 bc Hierro (mg/l) 6,2 ±, 5,5 ±, 5,6 ±,1 bc bc 5,5 ±,1 bc 5,7 ±,2 b 5,2 ±, c Potsio 124 ± 12 ± 118 ± ± ± (mg/l) b bc bc bc 112 ± c Mgnesio 11 ± ± 3 (mg/l) 126 ± 127 ± ± 125 ± 1 Acetldehído (mg/l)* < LD < LD < LD < LD < LD < LD Tbl 3.Prámetros de color, 6 meses en brric Prámetros de color Intensidd colornte Densidd óptic 42 nm Densidd óptic 52 nm Densidd óptic 62 nm Densidd óptic 28 nm Tonlidd Antocinos (mg/l) Índice ionizción ntocinos Ctequins (mg/l) Testigo 11,48 ±,78 b 3,992 ±,26 b 6,38 ±,44 b 1,451 ±,8 b 55,77 ±,354 b,661 ±, 413 ± 13 b 2,3 ±,7 125 ± 3 nuev 11,919 ±,83 4,73 ±,36 6,34 ±,37 1,57 ±,9 56,846 ±,622 b,653 ±, ± 28 2,4 ±, 1181 ± 69 sin regenerr 11,464 ±,44 b 3,94 ±,66 b 6,19 ±,33 b 1,416 ±,36 b 57,42 ±,242 b,646 ±,21 regenerd 1,89 ±,68 bc 3,775 ±,21 c 5,769 ±,34 bc 1,346 ±,13 c 56,774 ±,272 b,654 ±, sin regenerr 1,599 ±,78 c 3,731 ±,21 cd 5,557 ±,47 c 1,312 ±,11 c 58,697 ±,871,672 ±,2 regenerd 1,335 ±,167 c 3,628 ±,28 d 5,425 ±,97 c 1,284 ±,17 c 57,613 ±,337 b,671 ±, 495 ± ± 4 51 ± ± 3 2,6 ± 1, ± 43 19,4 ±,2 113 ± 9 18,8 ± 1,4 912 ± , ±,1 117 ± 21 Tbl 4. Análisis orgnolépico. Fich UIE Análisis orgnoléptico (Fich de ct UIE, s/1): Testigo nuev sin regenerr regenerd sin regenerr regenerd Fse visul 1,2 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 Fse olftiv 21,2 25,8 22,2 22, ,4 Fse en boc 29,2 36,2 33, ,4 Impresión generl 9, 9,8 8,6 9,2 9 9 Puntución 69,6 82,6 74,8 76,8 73,8 74,6 Orden preferenci 6º 1º 3º 2º 5º 4º

7 Fig.1.Prámetros de color. 6 meses brric 14 DO 42 nm DO 52 nm DO 62 nm Intensidd colornte b b b c c c b bc c c 2 b b c cd d 5 b Antocinos (mg/l) TESTIGO NUEVA BAR. SIN REG BAR. REG BAR. SIN REG BAR. REG Comentrios: - Los niveles de sulfuroso libre y totl en el vino fueron similres los observddos en los nteriores muestreos. No hy diferencis entre trtmientos, l brric nuev d vlores inferiores. - L regenerción no influye en l cidez totl de los vinos. - L cidez volátil siguió un tendenci similr l observd los tres meses de crinz, siendo los vinos de brric nuev los de myor cidez volátil, seguidos de los de brric de y por último, los de brric del. Sin diferenci entre trtmientos. - En relción con los ctiones, no hy diferencis chcbles l trtmiento.

8 - L intensidd colornte fue significtivmente superior en el vino crido en brrics nuevs, seguido del vino crido en brrics del. El vino testigo present l menor concentrción de ntocinos. No hy diferencis entre trtmientos, no obstnte se observ que los ntocinos no son todos rojos y que l componente roj de l Intensidd colornte (DO 52) present vlores más bjos en los vinos con myor concentrción de ntocinos. El vino testigo, sí mismo, es el que present menor IPT 28, pero no hy diferencis significtivs chcbles l trtmiento. El vino de brrics nuevs fue clrmente el preferido por los ctdores, seguido de los vinos de brrics del y de los de brrics del. Los vinos cridos en brrics regenerds fueron más vlordos que sus correspondientes de no regenerds, unque l diferenci en ls vlorciones fue pequeñ. Los vinos de brrics regenerds presentn myor complejidd romátic y estructur que los procedentes de brrics sin regenerr. 12 MESES CRIANZA Análisis físico-químico Se nlizron determindos prámetros básicos, de color, fenoles volátiles y lctons en los vinos cridos en ls diferentes brrics durnte doce meses. En ls tbls nº 5 y 6 se presentn l medi y desvición estándr de cd determinción nlític, compñd de l significción estdístic (, b, c, representn diferencis significtivs entre ls vrintes con diferente letr). Ls Fig 2 y 3 detlln los prámetros de color fundmentles. Además se nlizron los fenoles volátiles y lctons Tbl nº 7, y Fig. 4, 5, 6 y 7. Tbl 5. Prámetros básicos. 12 meses crinz Prámetros básicos Testigo nuev sin regenerr regenerd sin regenerr regenerd G. lcoh. Adq. 13,16± 13,34± 13,48± 13,44± 13,44± 13,42± 2/2, c,3 b,3 b,4,,3 b Ms volúmic.,9912±,9915±,9915±,9915±,9915±,9915± (mg/l),,,,,, Anh. sulfuroso 19± 26± 26± 26± 26± 27± libre (mg/l) 1, b 1, 1, 1, 1, 1, Anh. sulfuroso 34± 44± 63± 59± 59± 59± totl (mg/l), b, b 8, 2, 1, 2, 3,74± 3,72± 3,71± 3,71± 3,73± 3,72± ph,1,,2,1,1, Ac. totl trtáric 5,1± 5,5± 5,5± 5,5± 5,2± 5,2± (g/l),1,,2,1,1,1 Acido trtárico 2,4± 2,95± 2,7± 2,7± 2,7± 2,6± (g/l),1,4,1,,1,1 Ac. volátil,69±,81±,77±,74±,72±,72± cétic (g/l), b,1,4 b,4 b,1 b,1 b

9 Acetto de etilo 82± 91± 89± 87± 85± 88± (mg/l) 1, d 1, 1, b, b 1, c, b 46± 44± 5± 52± 44± 46± Clcio (mg/l) 3, 8,,, 3, 3, Hierro (mg/l) 6,8± 5,6± 5,5± 5,2± 5,2± 5,1±,1,2 b,1 b, b,1 b, b Potsio (mg/l) 28, 156, 14, 14, 14, 28, Mgnesio (mg/l) 3, 1, 1, 2, 7,, Acetldehído (mgr/l) 1, 1, 7, 1,, 3, Prámetros color Testigo Tbl 6. Prámetros de color. 12 meses crinz. nuev sin regenerr regenerd sin regenerr regenerd Intensidd 1,77± 9,987± 9,793± 9,622± 9,738± 9,471± colornte,3, b,245 b,24 b,31 b,125 b 3,685± 3,637± 3,543± 3,495± 3,551± 3,452± DO 42 nm, b, b, bc,6 c, bc,5 c 5,69± 5,45± 4,979± 4,889± 4,934± 4,79± DO 52 nm,1, b,185,99,28,51 1,323± 1,35± 1,251± 1,244± 1,254± 1,229± DO 62 nm,, b,2 b,3 b, b,25 b 56,693± 58,356± 58,712± 58,154± 59,154± 58,458± DO28 nm,267 b,438,397,85,78,21,727±,721±,716±,712±,72±,724± Tonlidd,,,2,,, Antocinos 4± 461± 48± 481± 498± 491± (mg/l) 4, b 7, 21, 4, 13, 5, Í.ionizción 2,2± 19,1± 17,6± 17,7± 16,7± 16,5± ntocinos,8,6 b 1,1 bc,2 bc,4 c,2 c Ctequins 1336± 1314± 1335± 1344± 1345± 1319± (mg/l) 3, 6, 5, 42, 12, 33, Fig. 2. Prámetros de color. 12 meses crinz 14 INTENSIDAD COLORANT b bc c bc c b b b b b b bc c bc c DO 62 nm DO 52 nm DO 42 nm TESTIGO NUEVA SR REG SR REG

10 Fig. 3. Antocinos. 12 meses crinz ANTOCIANOS (mgr/l) b TESTIGO NUEVA SR REG SR REG Composición romátic en vino L tbl 7 recoge los contenidos en fenoles volátiles y lctons de los vinos los 12 meses de crinz Tbl 7. Fénoles volátiles y lctons (μg/l). 12 meses crinz B B B B SR REG SR REG TESTIGO BNUEVA Gerniol 1,83 1,767 1,827 1,764 1,623 1,974 Guicol 1,12 1,1 1,24 1,13 1,7 3,53 4-etilguicol 1,587 1,545 3,181,299,164 1,463 4-propilguicol,134,141,123,92 ND,424 eugenol 11,265 12,722 11,443 11,424 4,3 29,462 4-etilfenol 22,97 18,625 19,71 2,13,483,52 4-vinilguicol 19,8 2,1 23,3 21,7 39,7 29,7 (E)-isoeugenol 2,16 2,1 2,24 2,39 2,9 23,76 4-vinilfenol 114,8 114,8 117,4 119,7 38,7 167,6 Vinillin 26,8 28,7 32,9 26,13 8,52 6,49 Dihidroximetileugenol 21,52 23,41 24,11 26,47 7,71 59,36 LACTONAS (E)whiskylcton 21,459 25,516 25,797 26,239 5,8 54,2 δ-octlcton,85,761,912,782,832 2,323 γ-nonlcton 7,438 7,73 7,518 7,238 7,697 7,258 δ-nonlcton ND ND ND ND ND ND γ-declcton 195,74 19,71 24,81 198, ,596 28,197 δ-declcton 5,28 5,967 6,931 7,866 7,73 6,931

11 Fig. 4. Guycol, etil-guicol y propil-guicol (μg/l). 12 meses crinz 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1,5 B SR B REG B SR B REG TESTIGO BNUEVA Guicol 4-etilguicol 4-propilguicol Fig etl-fenol, 4-vinil-guicol y 4 vinil-fenol (μg/l). 12 meses crinz B SR B SR TESTIGO 4-etilfenol 4-vinilguicol 4-vinilfenol Fig. 6. Gerniol, eugenol y (E)- isoeugenol (μg/l). 12 meses crinz B SR B REG B SR B REG TESTIGO BNUEVA Gerniol eugenol (E)-isoeugenol

12 Fig. 7. Lctons (μg/l). 12 meses crinz B SR B REG B SR B REG TESTIGO BNUEVA B SR B REG B SR B REG TESTIGO BNUEVA (E)w hiskylcton δ-octlcton γ-nonlcton δ-nonlcton γ-declcton δ-declcton (E)w hiskylcton δ-octlcton γ-nonlcton δ-nonlcton δ-declcton Análisis Brettnomyces/Dekker. 12 meses crinz Se h procedido l estudio de presenci de levdurs Bretnomyces en vinos envejecidos en brric nuev y en brrics usds regenerds y no regenerds durnte 12 meses. Se h usdo el test Sniff Brett de Dolmr, bsdo en el uso de un medio de cultivo líquido específico pr ests levdurs viendo de form empíric el grdo de enturbimiento del medio y nlizándolo olftivmente cd 48 hors durnte 1 dís. No se h detectdo presenci de Brett en ninguno de los trtmientos unque ls diferencis nlítics en 4-etil-fenol ( Tbl 7),sobre todo ls referids ls brrics de, son notbles, unque muy inferiores l umbrl de percepción (14 μg/l). Análisis orgnoléptico.12 meses crinz Se hn sometido los vinos dos cts : un de vlorción numéric, utilizndo l fich de ct de l UIE (Tbl 8), y otr ct tringulr pr ver porcentje de ciertos / fllos en l identificción del trtmiento (Tbl nº 9). Tbl 8 Análisis orgnoléptico.12 meses crinz (Fich ct UIE, s/1): Testigo nuev sin regenerr regener d sin regenerr regener d Fse visul Fse olftiv 18, Fse en boc ,33 32,33 34 Impresión generl 8,33 9, ,33 9 Puntución 67 83, ,33 74,66 76 Orden de preferenci 6º 1º 5º 4º 3º 2º Tbl 9 Ct tringulr. 12 meses crinz s s %Aciertos Regend / no regenerd 62,5 66,66

13 4. Conclusiones generles. -Trs doce meses de ensyo podemos concluir que el tipo de envse y el número de usos de l brric son fctores determinntes de l composición, evolución y clidd orgnoléptic del vino. Sin embrgo, l técnic de regenerción no h supuesto un recuperción notble de los roms socidos brrics nuevs y en ct son menos vlordos estos vinos que los de brrics nuevs. -Los prámetros básicos que se vieron influidos por el tipo de envse (brric o depósito de cero inoxidble), sí como por l cntidd de usos de ls brrics, fueron pocos. Se observron diferencis significtivs en ls concentrciones de sulfuroso libre y totl; ls brrics de myor número de usos () presentron los myores niveles de mbos prámetros. -En ctiones no se observn diferencis. -L regenerción no fectó significtivmente ls crcterístics cromátics. -Desde el punto de vist romático el sistem de regenerción de brrics: -No regener los compuestos romáticos importntes pr el bouquet del vino como son el eugenol, vinillin, etc. En estos compuestos prácticmente no hubo diferencis entre brric regenerd y no regenerd. Sí se preci un liger recuperción, con l regenerción, de l Cis whiskylcton. Existiendo diferencis significtivs entre brric nuev y ls demás brrics regenerds. -Pr brric ( 4 usos) existe un notble descenso de l concentrción de fenoles volátiles, como 4-etilfenol y 4-etilguicol, en regenerd con respecto no regenerd. Es este un specto positivo tener en cuent. No obstnte lo nterior no se observ, en medio de cultivo específico, presenci de Brettnomyces en ninguno de los trtmientos. -Trs doce meses en brric, el vino preferido por los ctdores fue el crido en brric nuev, seguido de los vinos cridos en brrics del ( 6 usos) y por último, los cridos en brrics del (4 usos) y en depósito de cero inoxidble. -Considerndo brrics de cd ño, los vinos cridos en ls brrics regenerds fueron mejor puntudos que los de brrics sin regenerr, unque l diferenci no fue muy significtiv. -Los vinos de brrics regenerds presentron un myor complejidd romátic y tnino más expresivo que los procedentes de brric sin regenerr. Pese todo l relizrse ls correspondientes cts tringulres por el Pnel de Ct de EVENA no se consttron diferencis ni preferencis clrs. Agrdecimientos. Los utores grdecen su colborción los técnicos y nlists del Lbortorio Enológico de EVENA por el nálisis de prámetros básicos y de color, y l personl

14 de l bodeg experimentl y becrios de Enologí de EVENA por el seguimiento, control y preprción de muestrs y su prticipción en ls cts. 5. Bibliogrfí: 1. Hidlgo Togores, José.. Trtdo de Enologí. Mundi-Prens LIbros S.A. 2. Tonelerí Guillermo. Infor. Técnico 29. Estudio romático y control nlítico del proceso de zueldo y retostdo relizdo por Tonelerí Guillermo S.L. sobre brrics usds. 3. Jornds Técnics sobre utilizción de brric de roble en l crinz de vinos de Rioj. Hro, noviembre Asocición Enólogos de Rioj. Editoril Ocho, Logroño Ozono Air Qulity,S.L..27. Trtmiento específico pr l recuperción de brrics en bodegs.rev. Nutri Fitos Nº 13 extrordinrio 27.