ANEXOS - RESOLUCIÓN Nº /SSGECP/12

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1 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 79 ANEXOS - RESOLUCIÓN Nº /SSGECP/12 ANEXO 1. Denominación del Proyeco: Tecnicaura Superior en Adminisración de Empresas Hoeleras 2. Información insiucional: 2.1 Nombre de la Insiución: Insiuo de Educación Superior CENCAP Cenro de Ciencias de la Adminisración Profesional. Caracerísica A Breve reseña hisórica: En 1991, CENCAP surge como un Cenro de Capaciación Hoelera, dicando cursos breves para un gran secor de profesionales y empleados de odos los niveles de la indusria Hoelero-Gasronómica. Un año después, con caracerísica oficial A-996, el Cenro de Capaciación se ransforma en "INSTITUTO SUPERIOR DE CAPACITACIÓN HOTELERA", implemenando la carrera de "Técnico Superior en Adminisración de Empresas Hoeleras y Gasronómicas", única en la especialidad al haber nucleado la Hoelería y la Gasronomía. En 1995 la Cancillería Argenina designa a CENCAP "Insiuo Expero". En 1996, 620 alumnos se mariculan para realizar la carrera de Técnico Superior en Adminisración de Empresas Hoeleras y Gasronómicas, disribuidos en res urnos. En el mismo año se realizan los siguienes acuerdos: ariculación con Lynn Universiy -Florida, Esados Unidos-, permiiendo a los graduados recibir su licenciaura con dos años adicionales de esudio; acuerdo con Swiss Hoel Managemen School de Caux-Suiza, para que los alumnos realicen esudios de Pos-grado; convenio con Johnson & Wales, una de las mejores universidades en maeria de Are Culinario de los Esados Unidos. A fines de 1996, y en respuesa a las nuevas necesidades de la indusria de la Hospialidad, CENCAP modifica su plan de esudios implemenando un modelo educaivo que brinda una formación dinámica a lo largo de la carrera y vida profesional del alumno, poniendo a su alcance la posibilidad de acceder a un íulo universiario a nivel nacional. Por convenio de complemenación curricular con la Universidad Nacional de General San Marín (Buenos Aires) CENCAP ofrece la Licenciaura en Adminisración de Empresas Hoeleras y Gasronómicas. En la acualidad, nuevos acuerdos inernacionales son promovidos por CENCAP. Su finalidad es permiir a los alumnos y graduados una formación coninua en el área de la Adminisración, incremenar el desarrollo de la invesigación, como así fomenar la inernacionalización de la carrera. En el año 2001 y 2002 a raíz de nuevos esudios de mercado que demosraban la necesidad de formación de nuevos perfiles profesionales en diversas áreas de las empresas, CENCAP diversifica su ofera educaiva dando aperura a nuevas carreras. Cencap pasa a denominarse oficialmene Cenro de Ciencias de la Adminisración Profesional. En sepiembre de 2006, CENCAP es galardonada con el Premio iberoamericano a la calidad en la excelencia educaiva 2006, uno de los reconocimienos iberoamericano más imporane para las insiuciones 1

2 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 80 educaivas. Ese galardón se ha conseguido por la persisencia y compromiso con nuesra misión, que es la de ser un referene permanene de calidad en la enseñanza de nivel superior, a la vanguardia del desarrollo inelecual y écnico; formando líderes y profesionales eficienes, capaces de responder a las necesidades de la nueva sociedad global. A parir del año 2011, La Universidad Empresarial Siglo 21 compare insalaciones con CENCAP oferando su Modalidad de Educación Disribuida. Con más de alumnos en odo el país y con una red de coberura nacional de 115 Cenros de Aprendizaje Universiarios (CAU), la UES renueva las insalaciones de la sede e incorpora ecnología de vanguardia para el dicado de las carreras de CENCAP. Esa ariculación enre ambas insiuciones genera sinergias que resulan una nueva eapa educaiva de crecimieno y expansión Nivel de enseñanza: Educación superior no universiaria Denominación de carreras que aplica: - Formación del Técnico Superior en Adminisración de Empresas Hoeleras y Gasronómicas RMEGC 6941/08 - Formación del Técnico Superior en Turismo RMEGC 1236/11 3. Idenificación de los responsables direcos de la aplicación del proyeco Insiuo de Educación Superior Cenro de Ciencias de la Adminisración Profesional - A-996- y cuerpo docene del esablecimieno. Recora: Lic. María del Rosario Malaspina de Suárez. Licenciada en Gesión Educaiva. Universidad CAECE. Direcora de Esudios: Lic. Gabriela Fernanda López Licenciada en Ciencias de la Educación. Universidad de Buenos Aires. 4. Jusificación de la necesidad y oporunidad de la propuesa formaiva El urismo represena una de las acividades más imporanes del hombre. Facilia el enriquecimieno e inercambio culural y social. Las consecuencias sociales, políicas y económicas que rae aparejado el urismo han sido ampliamene esudiadas. La Organización Mundial del Turismo (OMT) por ejemplo, sosiene que el urismo se ha converido en una de las principales fuenes de empleo dado que esimula enormes inversiones en infraesrucura de las cuales la mayor pare conribuye a mejorar las condiciones de vida de la población auócona, además de la de los urisas. El urismo es uno de los secores de la economía planearia que experimena un mayor crecimieno. Represena cerca del 7% de las exporaciones globales de bienes y servicios y ocupa el cuaro lugar en el ranking, luego de las exporaciones de químicos, producos auomoores y combusibles. En relación con las exporaciones de servicios el urismo represena el 30% del oal de ingresos. Las cifras de viajes al exranjero se han riplicado desde 1971 (de 179 millones a 613 millones) y la OMT pronosica un índice de crecimieno anual de 4,3% hasa el año

3 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 81 El urismo se presena como un verdadero poencial a la hora de que los países proyecen el crecimieno de sus economías. Necesariamene se debe ener el sopore de planes, sisemas y procesos para gesionar en forma ínegra y robusa los recursos exisenes. Para ello es conveniene y necesario conar con recursos humanos idóneos en la acividad, respondiendo de ese modo a los requerimienos manifesados por la comunidad. En los úlimos años ese crecimieno ha generado en nuesro país la necesidad de formación de recursos humanos en el área de la hospialidad, especialmene en la conducción de empresas hoeleras y gasronómicas. El crecimieno del negocio de los viajes (deporivos, de avenura, culural, emáico, ec.) es un fenómeno que se esá desarrollando rápidamene y que ha esimulado compeencias regionales planeando nuevos problemas en maeria inversión y de desarrollo. Con la llegada de las nuevas ecnologías y un público cada vez más exigene, el secor de la hoelería se esá viendo obligado a ampliar sus servicios más allá de la ofera radicional de comida y alojamieno. En un ineno de mejora de los elemenos inangibles, las principales cadenas hoeleras esán raando de ofrecer más servicios, ano para saisfacer las necesidades de los clienes, como para conseguir proporcionar una «experiencia», en lugar de un simple alojamieno. Reconociendo los cambios acuales surgidos en el secor de la hospialidad, nuesro inerés se basa en brindar un plan de esudios acualizado acorde a las exigencias del mercado hoelero. La mejor "venaja compeiiva" de las organizaciones para desarrollar una adapación creaiva a los cambios económicos, ecnológicos y sociales del siglo XXI, reside en los recursos humanos y sus capacidades de aprendizaje a nivel individual, colecivo y organizacional. Nuesra propuesa aspira a formar líderes y emprendedores que generen espacios propicios para llevar a cabo esos procesos de ransformación, dando especificidad al quehacer profesional denro de la indusria hoelera. En la acualidad, no exisen regulaciones que raen sobre las incumbencias de los esos profesionales (ya sean idóneos, écnicos, o universiarios). Si bien exisen asociaciones de profesionales y empresarios como la Federación Empresarial Hoelera Gasronómica de la República Argenina (FEHGRA) y agrupaciones gremiales como la Unión de Trabajadores Hoeleros y Gasronómicos de la República Argenina (UTHGRA), no hay documenos que legislen la incumbencia del íulo profesional. Lo que esá regulado por ley nacional es la acividad hoelera misma. Esa ley brinda un marco general y parámeros que deberán respear las provincias. Anecedenes de la aplicación del plan original: En el año 2009, CENCAP implemena el plan de esudios Formación del Técnico Superior en Adminisración de Empresas Hoeleras y Gasronómicas de su propia auoría, con Resolución Miniserial del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires Nº6941/08. Ese plan de esudios, ha sido evaluado por la Insiución en varias oporunidades, considerándose de excelencia en el marco de su propio proyeco educaivo. Las evaluaciones han conemplado invesigaciones cuaniaivas y cualiaivas. Las primeras en relación a encuesas docenes, alumnos y empresas. Las segundas en relación a observaciones de clase, observaciones de planillas de evaluación de alumnos en pasanía y prácicas profesionales, y rabajos colaboraivos con docenes y direcivos. En el marco de las nuevas normaivas para la implemenación de los planes de esudio y en función de los resulados de las evaluaciones insiucionales realizadas, CENCAP realiza modificaciones punuales referidas a: redisribución de 3

4 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 82 cargas horarias, prácicas profesionales y denominación del proyeco. En ese úlimo puno y bajo esa nueva propuesa se excluye del íulo final el érmino gasronómico, pueso que se considera que la hoelería incluye dicha gesión adminisraiva, eviándose además malos enendidos con la profesión y formación propiamene gasronómica, cual incluye prácicas culinarias. 5. Marco eórico general que fundamena la propuesa. Familia Profesional: Hoelería y Turismo El Secor Hoelero, y servicios conexos, es uno de los de mayores dinamismos y expansión en el aspeco económico en nuesro país y a nivel mundial. El secor se presena como un polo de crecimieno económico para las economías nacionales y regionales, con un alo poencial hacia el fuuro. La acividad indusrial hoelera es una de las de mayores posibilidades para la generación de empleo en los próximos años, y posee un imporane efeco muliplicador en el crecimieno económico y el incremeno de la demanda laboral. Las propuesas de formación a nivel nacional varían básicamene según los enfoques de gesión que se privilegien. Son dos endencias definidas las que se observan en la formación de ese profesional, a saber: uno cenrado en el servicio de aención al cliene ya sea huésped o comensal- y oro basado en el conocimieno de adecuados procedimienos de gesión adminisraivos-conables que no descuiden la aención que merece odo el ciclo del huésped. Nuesras invesigaciones, basadas en la permanene relación con el mercado y gerenes del secor hoelero, nos permien comprender las demandas de los recursos humanos y perfiles profesionales requeridos. Se exige cada vez más un conocimieno profundo y acualizado de los maeriales y procesos de la producción; el conocimieno de programas informáicos y de oras nuevas ecnologías, una concienización sobre cuesiones relaivas a la seguridad y salud; una comprensión de la «culura empresarial» de la empresa; y una capacidad para ransmiir una gama de información cada vez más amplia a los clienes. Así pues, los gerenes de hoel requieren personal con la capacidad de reaccionar de forma más rápida, analizar siuaciones y omar decisiones oporunamene. En los grandes hoeles, eso esá eniendo como consecuencia la creación de nuevos puesos que consiuyen una novedad en dicha indusria, pero que ya exisen en oros ámbios, como el de expero en análisis presupuesario y conabilidad de gesión, direcor de calidad, direcor de producción y direcor de servicios écnicos e informáicos. Esas nuevas endencias nos exigen, como insiución educaiva de nivel superior, una revisión y reformulación de nuesro plan de esudios acual que, si bien siempre ha adopado el segundo enfoque para la formación profesional, aspira a la acualización de la enseñanza de nuevas écnicas de gesión adminisraiva y esraégica, sin perder de visa concepo de culura organizacional y servicio básico al cliene. Nuesro objeivo educaivo fundamenal es desarrollar en los alumnos la capacidad de conducción, supervisión y gerenciamieno de empresas hoeleras. Para ello nos proponemos brindar al mercado los mejores profesionales especializados, produco de una reflexión éica, sisemáica y críica, con una exigene formación cenrada en el desarrollo del liderazgo, con conocimieno y compresión de las écnicas adminisraivas, y con aciud de servicio hacia los grupos de urisas y la misma sociedad. 4

5 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 83 En sínesis, nuesro objeivo es presenar una ofera académica de ala calidad con reconocimieno en el ámbio de la Indusria de la Hospialidad, brindando un plan de esudios que permia llevar a cabo una formación consisene para la inserción de los egresados en el campo de desarrollo écnico profesional específico de la hoelería, formando profesionales que esén capaciados para ocupar posiciones adminisraivas, de supervisión y gerenciales en esas empresas. Esos profesionales deben conar con una visión inegradora, saisfaciendo los desafíos concreos que planean los cambios dinámicos en el país y el mundo; con capacidad de acción y emprendimieno para crear, planificar, adminisrar, desarrollar, operar, dirigir, supervisar y asesorar empresas de la indusria de la hospialidad a nivel nacional e inernacional con los más alos esándares de calidad, así como conribuir al esudio e invesigación de las problemáicas propias del campo profesional correspondiene. Exise una esrecha relación enre la eoría y la prácica, poniendo un fuere énfasis en la planificación, supervisión y sopore adminisraivo de áreas operaivas y en la organización y dirección de los secores adminisraivo-conables. Denro del programa en general, se preende que el alumno refuerce su visión y enfoque de servicio y calidad oal en odas las áreas a saber: a. Las Relaciones Públicas, Ceremonial y Proocolo, y marcos eóricoinsrumenales especialmene dirigidos a la gesión de la faz operaiva de la acividad ales como Gesión y Organización de Evenos, Congresos y Convenciones y Manenimieno, Seguridad e Higiene Ambienal. b. Las Ciencias de la Adminisración que brindan además un marco eórico y prácico especialmene relacionado con la adminisración y gesión de empresas hoeleras y gasronómicas. c. Los saberes écnicos y profesionales en el área específica de la Adminisración y Gesión de Empresas Hoeleras, la Planificación, Organización y Adminisración de Empresas Hoeleras y Gasronómicas. d. Los saberes écnicos y profesionales en el área específica de la Organización de Servicios Gasronómicos, la Gesión de Negocios de Alimenos y Bebidas, la Adminisración, Organización y Gesión de Empresas Gasronómicas, y el gerenciamieno de ésas. e. Las esrucuras insrumenales de Conabilidad y Cosos, que le permian el uso de herramienas y procedimienos apropiados para la gesión conable, presupuesaria y de cosos en la organización hoelera y gasronómica. f. Las plaaformas concepuales de Maemáica, Esadísica y Meodología de la Invesigación como suseno para la poenciación de las capacidades analíicas y de cálculo para la resolución de problemas, y el empleo de los méodos esadísicos descripivos e diferenciales uilizados en el manejo de información e invesigación operaiva en el ámbio de la indusria de las empresas hoeleras y gasronómicas. f. Los apores de la Economía para la inerpreación del conexo microeconómico y macroeconómico en el cual se encuenra insera la indusria hoelero-gasronómica. g. Los fundamenos de la legislación general y aplicada a las acividades de la indusria hoelera y gasronómica, que le permian ejecuar con solvencia su inervención en diversos conexos y siuaciones denro de los aspecos jurídicos de su acividad. Los desafíos empresarios, en ese nuevo milenio en la acividad urísica y hoelera, requieren de la creaividad, inuición e innovación que permian un alo nivel de diferenciación de la ofera. La base para ese proceso de cambio es poenciar para la empresa la relación enre la producividad -el rendimieno de cada empleado en su pueso de rabajo, la diferenciación de la ofera -que reduce 5

6 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 84 la sensibilidad al precio y genera la fidelidad del cliene- y la especialización -que facilia una imagen de calidad en el mercado-. Eso lleva a la necesidad de desarrollar en las empresas hoeleras el concepo de "efecividad operaiva", enendiendo por eso el rendimieno efecivo que permie lograr la excelencia de las acividades y servicios esimulando el mejor aprovechamieno de los recursos humanos y maeriales disponibles en la empresa. Conar con un plan de esudios esraégicamene compeiivo, es simplemene ser diferenes y significa seleccionar inencionalmene asignauras que permian al alumno aporar al mercado una original mezcla de "valores y conocimienos" que saisfagan la demanda. 6. Bibliografía específica: Arcarons, Ramón (1995). Adminisración, gesión y comercialización en la pequeña empresa hoelera. Librerías Turísicas. Canón Mayo, Isabel y oros (2000). Las organizaciones escolares: hacia nuevos modelos. Fundec. Serie Apores. Canón Mayo, Isabel y oros (2000). Evaluación, cambio y calidad en las organizaciones educaivas. Fundec. Serie Apores. Cerra J. Dorado J. Esepa D. (2001) "Gesión de producción de alojamienos y resauración". Librerías Turísicas. Donini, A.M. y Donini, A (2003). La gesión universiaria en el siglo XXI. Documeno de Trabajo N.107, Deparameno de Invesigación, UB, Buenos Aires. Foser, D. (1983). Travel and Tourism Managemen. Macmillan, London. González Lydia, Talón, Pilar (2003). Dirección hoelera. Operaciones y procesos. Librerías Turísicas. Huee, L.M. y Ribera, J. (1993). Claves para una gesión sobresaliene en servicios. Universidad de Navarra, IESE. Organización Inernacional del Trabajo (2001). El desarrollo de los recursos humanos, el empleo y la mundialización en el secor de la hoelería, la resauración y el urismo. Informe para la Reunión riparia, Ginebra. Exraído el 25 de junio de 2005 desde hp:// m Puig-Durán Fresco, Jorge (2006) Cerificación y modelos de calidad en hoselería y resauración. Ed. Dos Sanos. Salas, Fernando (2005). Alimenos y Bebidas. Compras, Almacenaje, Seguridad y Cosos. Librerías Turísicas. Tojar Hurado, Juan Carlos (2001). Planificar la invesigación educaiva: una propuesa inegrada. Fundec. Valls Joseph-Francesc (2004). Gesión de empresas de urismo y ocio. Ed. EVADE 7. Propuesa de Plan de Esudios y Esrucura curricular a) Denominación del Plan de Esudios: Tecnicaura Superior en Adminisración de Empresas Hoeleras b) Tíulo o cerificado que oorga: 6

7 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 85 Técnico Superior en Adminisración de Empresas Hoeleras c) Caracerísicas generales: c.1- Nivel: Educación Superior no universiaria c.2- Modalidad: Presencial c.3- Familia profesional : Hoelería - Turismo d) Duración oal de la carrera c.1- Carga horaria oal en horas reloj: 1706 c.2- Carga horaria oal en horas cáedra: 2560 c.3- En años de esudios: 3 años e) Condiciones de ingreso e.1. Cerificado de esudios secundarios compleo. e.2. Enrevisa de admisión donde se indagarán inereses y apiudes del posulane, a saber: expresión oral, inerés culural, manejo de relaciones inerpersonales, conocimienos básicos conables y conocimieno de idiomas. La enrevisa será llevada a cabo por el equipo de orienación vocacional y direcivos de la carrera. f) Perfil del egresado El Técnico Superior en Adminisración de Empresas Hoeleras es un profesional capaciado para: - Realizar la gesión inegral de emprendimienos y negocios hoeleros. - Planear, coordinar y conducir las acividades de adminisración, gesión y asesoramieno de empresas hoeleras. - Planificar, dirigir y supervisar en el ámbio de la indusria de la hospialidad, la producción de servicios referidos a hospedaje, gasronomía, bar, resaurane y afines e información y asisencia al huésped. - Diseñar y ejecuar planes de negocios para las empresas hoeleras. - Programar y conrolar el funcionamieno económico y financiero de las empresas hoeleras. - Formular y aplicar esraegias de conducción y posicionamieno de empresas. - Gesionar y conducir las áreas funcionales de adminisración, mercadoecnia, producción, cosos, servicios, sisemas de remuneraciones y recursos humanos de las empresas y organizaciones de la indusria de la hospialidad. - Elaborar e inerprear los resulados de la gesión conable y de cosos de los recursos económicos y financieros. - Aplicar el modelo de pensamieno esraégico para la resolución de problemas y conflicos que se planean en la oma de decisiones de negocios - Manifesar aciud de diálogo y comprensión en la conducción de equipos de rabajo. 7

8 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 86 - Dominar la lengua inglesa, y poruguesa en las habilidades de lecoescriura y diálogo para su uso en la acividad hoelera y gasronómica. - Manifesar responsabilidad para asumir su propio perfeccionamieno y realizar las acividades profesionales con éica. g. Alcances del íulo o Incumbencias profesionales El íulo final de Técnico Superior en Adminisración de Empresas Hoeleras permiirá al alumno desempeñarse en diferenes puesos, dominando los principios y écnicas de desarrollo, planificación, supervisión y dirección de las acividades de adminisración y gesión de esas organizaciones empresariales. En cada una de las gerencias (Relaciones Publicas, Compras, Recursos Humanos, Adminisración, Finanzas, Venas, Alimenos y Bebidas, Comercialización, Habiaciones) podrá uilizar herramienas de gesión y sisemas de información como sopore de la adminisración profesional para la oma de decisiones, desarrollando esraegias de conducción y posicionamieno, para el logro de un opimo gerenciamieno y gesión de las áreas funcionales, siempre aplicando las normas jurídicas, éicas y morales que el adecuado desempeño de su función exige. h. Finalidades y objeivos. h.1. Finalidad: Es finalidad del proyeco ofrecer al mercado laboral profesionales especializados en la gesión y adminisración de empresas hoeleras de acuerdo a las nuevas exigencias acuales como así renovar y ajusar la formación respeco a las nuevas normaivas que rigen el nivel superior no universiario. h.2. El proyeco ofrece: A los alumnos: Conocimieno sólido e inegral de los procesos y procedimienos operaivos de la hoelería. Conocimieno de la adminisración deparamenal y general del negocio hoelero. Apore eórico y prácico de una visión realisa y concrea de la profesionalidad. A la comunidad local: Profesionales alamene capaciados para aender al urisa en el secor de alojamieno. Profesionales éicamene compromeidos con la culura nacional y local con responsabilidad para cumplir y hacer cumplir con respeo las normas de convivencia. Al sisema educaivo: Respuesa a las exigencias y demandas acuales del mercado laboral proponiendo al esudiane una consane especialización fundamenada en un nuevo esilo de educación y rabajo basado en escuchar, inerprear, 8

9 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 87 pensar creaivamene, idenificar y resolver problemas, así como ambién omar decisiones. Garanizar una formación écnica que en la acualidad, planea exigencias de profesionalización. i. Organizadores curriculares: i.1. Denominación del área: Formación general Finalidad: Los espacios curriculares que conforman esa área se proponen proveer a los esudianes conocimienos generales que se relacionen y aporen direcamene al rabajo éico, profesional y responsable del Adminisrador Hoelero. En esos espacios se privilegia la paricipación aciva, críica y reflexiva respeco del coninuo cambio ecnológico y social. Objeivos: Brindar conocimienos y écnicas de apoyo para un acorde desempeño profesional. Reflexionar sobre la éica y la responsabilidad social que conlleva la profesión. Brindar una visión amplia y críica de los usos ecnológicos. DENOMINACION DE LAS UNIDADES CURRICULARES Área de Formación general Comunicación Éica y Deonología Profesional Psicología organizacional Tipo de unidad Curricul ar y Duració n Tipo de unidad curric. (*) Duración M Cua r M Cua r M Cua r Horas cáedras DOCENTE Horas Clase Sem. HORAS ALUMNO Tr. A. Tr.C Prác. Profesi o nalizan e (**) Hs Cá. Toal 4 4 Ta Ta

10 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 88 Carga horaria Toal: - En horas cáedra 256 En horas reloj Porcenaje 10% i.2. Denominación del área: Formación de fundameno Finalidad: La finalidad del área es abordar los saberes cieníficos-ecnológicos que aporen y provean al profesional los conocimienos que fundamenen y cimienen el desarrollo de las compeencias del íulo que se oorga. Los espacios curriculares que la conforman servirán de base para el raamieno prácico y concepual en las asignauras específicas. Objeivos: Brindar conocimienos de las ciencias que coadyuvan a la comprensión del fenómeno urísico y del desarrollo empresarial-organizacional Ofrecer un marco que enriquezca una visión amplia del negocio hoelero y gasronómico. Brindar conocimienos eóricos y prácicos que permian la poserior inerpreación de asignauras específicas. DENOMINACION DE LAS UNIDADES CURRICULARES Tipo de unidad Curricul ar y Duració n Tipo de unidad curric. (*) Duración Área de Formación de Fundameno Adminisración de empresas M Cua Conabilidad básica y de gesión M Cua Maemáica aplicada M Cua Cosos y presupuesos M Cua r r r r Horas cáedras DOCENTE Horas Clase Sem. HORAS ALUMNO Tr. A. Tr.C Prác. Profesi o nalizan e (**) Hs Cá. Toal 10

11 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 89 Esadísica Aplicada M Cua Adminisración de recursos humanos M r Cua Relaciones públicas M Cua Microeconomía M Cua Adminisración financiera M Cua Macroeconomía M Cua Dirección esraégica y de calidad M Cua r r r r r r Carga horaria oal del área: - En horas cáedra: 704 En horas reloj: 469 Porcenaje: 27,5% i.3. Denominación del área: Formación específica Finalidad: Esos espacios esán desinados a la consrucción de los saberes propios del rabajo écnico profesional, las problemáicas del mismo y el desarrollo de las habilidades, funciones y areas especificadas en el perfil del egresado. Es un área donde se abordan concepos, aciudes y procedimienos écnicos que han de ser conocidos y aplicados en la area diaria para un rabajo profesional eficaz y eficiene. Objeivos: Brindar herramienas concepuales para una adecuada comprensión del fenómeno urísico de nuesro país. Desarrollar habilidades écnico-operaivas para las areas coidianas en la adminisración hoelera y gasronómica. Brindar conocimienos eóricos y prácicos para una correca adminisración hoelera y gasronómica. DENOMINACION DE LAS UNIDADES CURRICULARES Tipo de unidad Curricular y Duración Horas cáedras DOCENTE HORAS ALUMNO 11

12 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 90 Tipo de unidad curric. (*) Duración Área de Formación específica Organización Hoelera M Cua r Operaoria Hoelera M Cua r Inglés I M Cua r Inglés II M Cua r Inglés III M Cua r Inglés IV M Cua r Inglés V M Cua r Inglés VI M Cua r Porugués I M Cua r Porugués II M Cua r Porugués III M Cua r Markeing Hoelero M Cua r Supervisión Operaiva Hoelera M Cua r Legislación General y Hoelera M Cua r Adminisración Hoelera M Cua r Manenimieno y seguridad T Cua Horas Clase Sem. Tr. A. Tr.C Prác. Profesi o nalizan e (**) Hs Cá. Toal hoelera r Carga horaria oal del área: En horas cáedra: 1024 En horas reloj: 683 Porcenaje: 40% i.4. Denominación del área: Prácica Profesionalizane Finalidad: Esos espacios esán desinados a la consrucción de la prácica écnico profesional y la reflexión sobre la misma, posibiliando la inegración y conrasación de los saberes consruidos en la formación de las áreas precedenes. 12

13 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 91 Objeivos: Generar una esrecha vinculación con los espacios de la prácica profesional, desarrollando experiencias alamene formaivas en enornos producivos y de servicios. Enriquecer y desarrollar las habilidades écnico-profesionales en siuaciones reales y de simulación. DENOMINACION DE LAS UNIDADES CURRICULARES Tipo de unidad Curricular y Duración Tipo de unidad curric. (*) Duración Horas cáedras DOCENTE Horas Clase Sem. HORAS ALUMNO Tr. A. Tr.C Prác. Profesi o nalizan e (**) Hs Cá. Toal Área de Formación de prácica profesionalizane Prácica Profesionalizane I: Desarrollo Profesional y por Compeencias P Cua Prácica Profesionalizane II: Gesión Operaiva P Cua Prácica Profesionalizane III: Sisemas de Información y Comunicación P Cua Prácica Profesionalizane IV: Organización de evenos y ceremonial empresario P Cua Prácica Profesional V Invesigación y Modelos de Negocios P Cua Prácica Profesional VI Plan de Negocios P.I Cua Carga horaria Toal: - En horas cáedra: 576 En horas reloj 384 Porcenaje: 22,5% j. Secuencia de implemenación 13

14 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 92 ESPACIOS CURRICULARES Código Duración Tipo de unidad curricular (*) Horas cáedras DOCENTE Horas Clase Sem. HORAS ALUMNO Tr. A. Tr.C (* *) Prác. Profesi o- nalizan e Hs Cá. oal PRIMER AÑO Primer cuarimesre Organización Hoelera M Cua Adminisración de M Cua Empresas Comunicación M Cua Porugués I M Cua Inglés I M Cua Prácica Profesionalizane P Cua I: Desarrollo Profesional y por Compeencias Segundo cuarimesre Operaoria Hoelera M Cua Conabilidad básica y de M Cua gesión Maemáica Aplicada M Cua Porugués II M Cua Inglés II M Cua Prácica Profesionalizane 2 II: Gesión Operaiva Carga horaria en horas cáedra P Cua 4 4 Ta Primer cuarimesre: 448 Segundo cuarimesre: 416 Carga horaria oal final anual en horas cáedra: 864 SEGUNDO AÑO Primer cuarimesre Cosos y Presupuesos M Cua 14

15 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº Esadísica Aplicada M Cua Markeing Hoelero M Cua Porugués III M Cua Inglés III M Cua Prácica Profesionalizane P Cua III: Sisemas de Información y Comunicación Segundo Cuarimesre Supervisión Operaiva Hoelera M Cua Adminisración de M Cua 0 Recursos Humanos Relaciones Públicas M Cua Éica y Deonología M Cua 2 Profesional Inglés IV M Cua P Cua 4 Prácica Profesionalizane IV: Organización de evenos y ceremonial empresario Carga horaria en horas cáedra Primer cuarimesre: 416 Segundo cuarimesre: 416 Carga horaria oal final anual en horas cáedra: 832 TERCER AÑO Primer cuarimesre Microeconomía M Cua Adminisración Financiera M Cua Legislación General y M Cua Hoelera Psicología Organizacional M Cua Inglés V M Cua Prácica Profesionalizane P Cua V Invesigación y Modelos de Negocios Segundo Cuarimesre 4 4 Ta

16 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº Macroeconomía M Cua Adminisración Hoelera M Cua Dirección esraégica y de M Cua 3 calidad Manenimieno y Seguridad M Cua 4 Hoelera Inglés VI M Cua Prácica Profesional VI P Cua Plan de Negocios Carga horaria en horas cáedra Primer cuarimesre: 448 Segundo cuarimesre: 416 Carga horaria oal final anual en horas cáedra: 864 RESUMEN CARGA HORARIA TOTAL DE LA CARRERA Primer año - En horas cáedra: 864 En horas reloj: Segundo Año Tercer año En horas cáedra: 832 En horas reloj: TOTAL GENERAL En horas cáedra: 864 En horas reloj: En horas cáedra: 2560 En horas reloj: 1706,66 k. Descripción de los espacios curriculares Organización Hoelera Objeivos generales Que los esudianes: - Idenifiquen los disinos ipos de esablecimienos hoeleros - Reconozcan la ofera y demanda hoelera. - Analicen la evolución de la hoelería en el mundo y en la Argenina. Conenidos mínimos: Evolución hisórica del urismo. Moivaciones del viajero. Impacos del urismo en la sociedad. Turismo y Hoelería. El alojamieno urísico. Concepo. Alojamieno hoelero y exrahoelero. Clasificación y modalidades de la hoelería. Responsabilidad Social Empresarial en la hoelería. Comercio juso.principales organismos gubernamenales y no gubernamenales relacionados con el Turismo y la Hoelería Deparamenalización de un hoel. El personal de un hoel y sus funciones Adminisración de Empresas 16

17 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 95 Objeivos generales Que los esudianes: - Conozcan y comprendan los concepos básicos de adminisración aplicados a organizaciones empresariales. - Adquieran las nociones básicas referidas al sisema de información y al sisema de conrol inerno de la empresa. - Vinculen los concepos generales de la adminisración con los de la organización hoelero-gasronómica. Conenidos mínimos: Inroducción a las organizaciones y a la adminisración. La adminisración ayer y hoy. Los orígenes de la adminisración. Las escuelas de pensamieno en la Adminisración. Apores y críicas. La Escuela Clásica. La Adminisración Cienífica. La Escuela Neoclásica. Escuela del comporamieno organizacional. Escuela Esrucuralisa. Escuela de Invesigación de Operaciones. Escuela de Teoría de la Organización. Escuela de la Teoría General de Sisemas. Las funciones organizacionales Comunicación Objeivos generales Que los esudianes: - Paricipen adecuadamene en conversaciones formales, fundamenando acuerdos y desacuerdos. - Adecuen la gesualidad, el ono de la voz y las expresiones lingüísicas seleccionadas, según el desinaario y la siuación comunicaiva. - Comuniquen por escrio mensajes significaivos y coherenes, adecuados a deerminados conexos. Conenidos mínimos: El proceso de comunicación. Conexo. Paricipanes. Mensajes. Canales. Ruidos: exernos e inernos. Reroalimenación. La comunicación verbal. La comunicación no verbal. La comunicación efeciva. Comunicación y Relaciones Públicas. Fórmulas sociales en conexos formales. Adecuación del escrio a la inención comunicaiva. Texo, conexo y paraexo. Reflexión y uso de la lengua escria. Lingüísica exual: coherencia y cohesión. Acividad de Trabajo Auónomo: En base a los lineamienos de presenación escria de un rabajo monográfico, los alumnos deberán desarrollar una Monografía respeando dicho marco y pauas. La pre-producción, producción y presenación final será de supervisión permanene por pare del docene a cargo Porugués I 17

18 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 96 Objeivos Que los esudianes: - Formulen y comprendan pregunas inherenes a siuaciones simples con los urisas. - Logren comunicarse apropiadamene de acuerdo a la siuación presenada. - Incorporen paulainamene conenidos lexicales écnicos inherenes a la indusria del urismo, hoelería y gasronomía. Conenidos mínimos: Saludos formales e informales. Susanivos y adjeivos. Pronombres. El Abecedario. Países. Ciudades. Nacionalidades. Números. Fecha y hora. Preposiciones. Adverbios. Verbos regulares e irregulares. El presene indicaivo. El modo imperaivo. Recepción del urisa Inglés I Objeivos generales Que los esudianes: - Formulen y comprendan pregunas inherenes a siuaciones simples con los urisas. - Logren comunicarse apropiadamene de acuerdo a la siuación presenada. - Incorporen paulainamene conenidos lexicales écnicos inherenes a la indusria del urismo, hoelería y gasronomía. Conenidos mínimos: Saludos formales e informales. Susanivos y adjeivos. Pronombres. Conjugación del verbo o be. El Abecedario. Países. Ciudades. Nacionalidades. Números. Fecha y hora. Preposiciones. Verbos regulares e irregulares. Verbos de dirección. Adverbios. El presene simple y coninuo. Conversaciones elefónicas. Recepción del urisa Prácica Profesionalizane I: Desarrollo Profesional y por Compeencias Objeivos generales Que los esudianes: - Conozcan y se familiaricen con la realidad laboral-social y ecnológica de la indusria. - Obengan efecivos conocimienos para la presenación de su curriculum viae y presenación personal. - Reconozcan que el propio proceso de adquisición de compeencias es de carácer dinámico y que pueden ser adquiridas a lo largo de oda la vida aciva. Desarrollo profesional. Cumplimieno de hábios de rabajo. El espacio laboral como espacio de aprendizaje. El conaco direco con los urisas. El conaco direco con empresas urísicas. Desarrollo profesional por compeencias. Desarrollo de 18

19 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 97 capacidades y compeencias. Inroducción a la gesión de compeencias profesionales. Procesos de desarrollo organizacional y cambios laborales. Acividades de Prácica Profesionalizane: Se desarrollarán un mínimo de 3 visias a esablecimienos hoeleros, en el marco de un reconocimieno de erreno laboral. Sobre la base de una ficha écnica de observación los alumnos deberán realizar un rabajo prácico inegrador Operaoria Hoelera Objeivos generales Que los esudianes: - Conozcan la operaoria del Deparameno de Recepción y Pisos de un Hoel. - Conozcan sisemas de alojamieno no radicionales y sus caracerísicas de esilo, diseño y vena. - Analicen manuales de calidad para el funcionamieno hoelero. Conenidos mínimos: El Deparameno de Fron y Housekeeping. Tendencias y diferencias en la ofera hoelera. Los nuevos hoeles: bed & breakfas, bouique, erma & spa, emáicos, gues houses, hoseles, hoserías y posadas. Caracerísicas de los sisemas de vena y alojamieno. Servicios diferenciados. Esándares y manuales de calidad según ipo de alojamieno Conabilidad básica y de gesión Objeivos generales Que los esudianes: - Comprendan el rol de la conabilidad en la empresa. - Manejen las herramienas de uso habiual en el mundo económico, con énfasis en los insrumenos de pago y documenos comerciales usuales en la indusria hoelera. - Idenifiquen, analicen y conabilicen los disinos hechos económicos que se producen en el área de recepción. Conenidos mínimos: Los enes y su adminisración. El sisema de información de la empresa. Insrumenos comerciales básicos. Nociones imposiivas y previsionales. Sociedades Comerciales. La regisración conable. El plan de cuenas en la hoelería. Análisis, conrol y conabilización de las funciones operaivas de producción, venas y cobranzas en un hoel. La facuración en los hoeles. Informes esadísicos de alojamieno, venas y producción Maemáica Aplicada Objeivos generales 19

20 Nº /02/2013 Separaa del Boleín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 98 Que los esudianes: - Calculen e inerpreen proporcionalidad y porcenaje. - Resuelvan problemas aplicando sisemas de ecuaciones e inecuaciones. - Inerpreen gráficos. Conenidos mínimos: Teoría de conjunos. Conjunos numéricos. Operaciones elemenales. Propagación de errores. Operaciones enre polinomios. Ecuaciones e inecuaciones lineales. Función lineal. Proporcionalidad y porcenaje. Reparición proporcional. Descuenos, comisiones, recargos e impuesos Porugués II Objeivos generales Que los esudianes: - Conozcan los razos fonéicos del porugués de Brasil. - Incorporen paulainamene vocabulario écnico inherene a la indusria del urismo. - Describan lugares o siios. Conenidos mínimos: Ocupaciones. Vacaciones. Depores. Comidas y bebidas. Conjugación del preério perfeco e imperfeco. Modos inerrogaivos, afirmaivos y negaivos. Dar insrucciones. Descripción de lugares. Ofrecer ayuda. El fuuro del presene y el fuuro del preério. Trazos fonéicos disinivos del porugués de Brasil Inglés II Objeivos generales Que los esudianes: - Describan apropiadamene siios o lugares. - Puedan dar insrucciones básicas a una persona o grupo de personas. - Analicen diverso ipo de maerial escrio, a saber: folleos urísicos, insrucciones y formularios. Conenidos mínimos: Ocupaciones. Vacaciones. Depores. Comidas y bebidas. Pasado del verbo o be. Adverbios de frecuencia. Tiempo verbal pasado coninuo. Tiempo verbal pasado simple. Verbos regulares e irregulares. Consrucciones pasivas. Los iempos coninuos o progresivos. Descripción de lugares. Dar insrucciones. Lecura de formularios. El fuuro simple y coninuo Prácica Profesionalizane II: Gesión Operaiva Objeivos generales: 20