bonum vinum laetificat cor hominis En las faldas del río Douro, entre montañas salvajes, nacieron las terrazas cultivadas por el hombre, y los

Transcripción

1 bonum vinum laetificat cor hominis En las faldas del río Douro, entre montañas salvajes, nacieron las terrazas cultivadas por el hombre, y los viñedos y vinos que durante años bajaron del río en pequeños botes hasta nuestras bodegas. Un tesoro regalado por la naturaleza y acogido por la humanidad, que de aquí salió por Tierra y Mar, para mostrarse al mundo entero. Es el vino, el Terroir del norte de Portugal, la identidad de sus gentes y su cultura, lo que queremos homenajear en VINUM. Para ello, trabajamos a diario con pequeños productores que nos incitan a crear una cocina de temporada, basada en el respeto y la apreciación de los sabores de cada elemento que ponemos en el plato. Empleamos productos que respetan la tradición y la riqueza de esta región, desde las mejores frutas y verduras del país, hasta la harina molida sobre piedra que es la base de nuestro pan hecho a mano. Sin olvidar el mejor pescado del mundo que llega diariamente del Mercado de Matosinhos, o nuestra exclusiva carne de vaca vieja de Trás-os-Montes. Una cocina casi olvidada que nos conquista, nos enriquece y nos reconforta, al mismo tiempo que armoniza con los mejores vinos del mundo. Disfrute de este viaje de emociones y tradición! A DISFRUTAR!

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3 ENTRANTES Ostras del Algarve al natural... (precio por unidad) 3 Atún de la Azores marinado con salsa de soja y sésamo...9 Calamares fritos con lima... 6 Croquetas de Jamón Ibérico... (1/2 ración) Samosas de Moura y manzana... (1/2 ración) Jamón de Vaca de Trás-os-Montes... 9 Selección de Embutidos de Vaca de Trás-os-Montes Ensalada de lechuga y cebolleta... (1/2 ración) Ensalada de Stilton, espinacas y manzana Tartar de atún y tomate confitado Ceviche verde el mejor pescado del mercado Matosinhos Tarta fina de pulpo, verduras y brotes de hojas Coca de "Roast beef" y queso curado de la Serra da Estrela DOP con vinagreta de mostaza Alcachofas a la parrilla con salsa de pimientos y frutos secos Espárragos blancos a la parrilla con vinagreta de verduras El huerto de Vinum Primavera Chipirones con Habitas y Guisantes salteados Almejas en salsa verde "Alheira" de Mirandela IGP a la parrilla con pimientos Sopa de pescado, según la antigua receta de los pescadores de Póvoa de Varzin Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra, de elaboración propia ,50

4 PESCADOS El "Mejor Pescado del Mundo" nos llega diariamente del Mercado de Matosinhos Arroz de Calamar en su tinta... (precio por persona) 24 Lubina de anzuelo con colmenillas y chip de puerro...28 Merluza a la parrilla, patatas y brotes en salsa verde DE LA PARRILLA Lomo de Bacalao con caldo verde...26 Pulpo a la parrilla, patatas confitadas y hojas de temporada...24 Lomo de Atún de la Azores con acelgas...24 Pescado del Día... (precio 100gr.) 7

5 CARNES Nuestra exclusiva carne de Vaca Vieja llegada de Trás-os-Montes "Steak Tartar" de Vaca Vieja Rabo de Buey guisado en Altano Biológico...25 Cochinillo crujiente con albaricoque y Graham's Tawny 10 años DE LA PARRILLA Chuletón de Vaca Vieja... (precio 100gr.) 6 Ración apróximada por persona: 24 Solomillo de Vaca Vieja con milhojas de patata y alcachofas Magret de pato, Foie Gras y cebolla tierna rellena y salsa de Graham's Six Grapes...22 Presa de Cerdo Ibérico con puré de matanza...27

6 menú tradicional con vinos Aperitivo del Chef Coca de "roastbeef" y parmesano con vinagreta de mostaza Altano Branco 2015 Merluza, del mercado de Matosinhos, a la parrilla con salsa verde, patatas y grelos Quinta da Falorca branco 2014 Magret de pato, Foie Gras y cebolla tierna rellena y salsa de Graham's Six Grapes Pombal do Vesuvio 2013 Selección de Quesos regionales del Norte de Portugal Graham's Six Grapes Crème brûlée con helado de vainilla Graham's Tawny 10 años Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra, de elaboración propia Agua mineral Café

7 menú vinum con vinos Mínimo 2 personas Aperitivo del Chef Tartar de Atún y tomate confitado Contacto Anselmo Mendes 2015 Lomo de Bacalao con caldo verde Quinta da Falorca branco 2014 Chuletón de Vaca Vieja de Trás-os-Montes Quinta do Vesuvio 2012 Stilton Quinta dos Malvedos Vintage 2004 Peras en Altano Biológico con helado de nata Graham's Tawny 20 años Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra, de elaboración propia Agua mineral Café

8 menú Graham's 90 Lámina de bacalao confitado Graham's Extra Dry Chipirones con Habitas y Guisantes salteados Graham's Tawny 20 años Rabo de Buey guisado en Altano - Biológico- Graham's Six Grapes Selección de Quesos regionales del Norte de Portugal Graham's Quinta dos Malvedos Vintage 2004 Chocolate, naranja y canela Graham s Tawny 30 años Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra, de elaboración propia Agua mineral Café

9 POSTRES maridaje recomendado Selección de Quesos artesanos del Norte de Portugal (para 2 personas) Quinta dos Malvedos Vintage Port... 5,50 Stilton Productor Billy Kevan de Colston Basset, condado de Nottinghamshire Quinta dos Malvedos Vintage Port... 5,50 Crème brûlée con helado de vainilla... 7 Graham s Tawny 10 años... 4 Tarta fina de Manzana... 7 Graham s Tawny 20 años... 5,50 Trufas de Chocolate... 7 Graham s Six Grapes... 3,50 Tarta de Queso y jalea de arándanos... 7 Graham s Six Grapes... 3,50 Fresas con caldo de especias y helado de hierba Luisa Hugel Gewurztraminer Vendange Tardive Blanc Chocolate, naranja y canela... 7 Graham s Tawny 30 años... 15,50 Peras en Altano Biológico con helado de nata... 7 Graham s The Tawny... 3,50 Piña caramelizada con Graham's 20 años y helado de coco... 7 Quinta dos Malvedos Vintage Port... 5,50 Le aseguramos una experiencia única! Todos los Vinos Porto Tawny de Grahams (10, 20, 30 y 40 Años) son envejecidos en barricas de roble de las bodegas Graham s de CONSÚLTENOS sobre el Vintage decantado en el día de hoy.