MENÚ DEGUSTACIÓ SABORS DE TARDOR-HIVERN

Transcripción

1

2

3 CARTA

4 MENÚ DEGUSTACIÓ SABORS DE TARDOR-HIVERN TAPETES Gominola de Bloody Mary Cornet de nyàmera amb tòfona Carquinyoli d anxova i foie Tàrtar de tonyina amb oliva d Aragó Sashimi de pop a la gallega Xuixo de parmesà Croqueta de suquet Amanida de fruits dʼhivern, verat semisalat i fumat amb vinagreta de romesco Sopa de bolets amb algues i garotes El nostre fricandó de peix de llotja Secret dʼibèric a lʼall cremat, crema dʼalbergínia fumada, carbassó cuit a baixa temperatura i pebrot escalivat Formatges artesans i Fermiers europeus Carbassa, iogurt i mandarina Gel de violeta, confitura de pètals de roses, sorbet de fruites negres, sorra de xocolata, pedres de xocolata fumada i esponja de vi Perelada Finca Malaveïna Petit-fours 79,00 Aquest menú només se servirà per taula complerta A més, opció maridatge de vins. Aigües i cafès 21,00 En compliment de la normativa de la UE, si desitja un llistat d al lèrgens sol liciti l al Maître.

5 MENÚ DEGUSTACIÓN SABORES DE OTOÑO-INVIERNO TAPITAS Gominola de Bloody Mary Cornete de tupinambo con trufa Carquinyoli de anchoa y foie Tartar de atún con aceituna de Aragón Sashimi de pulpo a la gallega Chucho de parmesano Croqueta de suquet Ensalada de frutos de invierno, caballa semisalada y ahumada con vinagreta de romesco Sopa de setas con algas y erizos de mar Nuestro fricandó de pescado de la lonja Secreto de ibérico al ajo frito, crema de berenjena ahumada, calabacín a baja temperatura y pimiento asado Quesos artesanales y Fermiers europeos Calabaza, yogur y mandarina Gel de violeta, confitura de pétalos de rosas, sorbete de frutas negras, arena de chocolate, piedras de chocolate ahumado y esponja de vino Perelada Finca Malaveïna Petit-fours 79,00 Este menú solo se servirá a mesa completa Además, opción maridaje de vinos. Aguas i cafés 21,00 En cumplimiento de la normativa de la UE, si desea un listado de alérgenos solicítelo al Maître.

6 PER A COMPARTIR PARA COMPARTIR Pernil Cinco Jotas amb coca de vidre i tomata 29,00 Jamón Cinco Jotas con coca de vidrio y tomate Navalles amb gelatina de salsa verda i pebre de Sichuan 29,00 Navajas con gelatina de salsa verde y pimienta de Sichuan Filets de sardines en salmorra, agredolç de taronja amb coca de vidre i tomata 16,00 Filetes de sardinas en salmuera, agridulce de naranja con coca de vidrio y tomate Ostres (6 unit.) en escabetx amb ceba caramel litzada i anisats 32,00 Ostras (6 unid.) en escabeche con cebolla caramelizada y anisados Bunyols líquids de bacallà amb mel 14,00 Buñuelos líquidos de bacalao con miel Carretó de formatges artesans espanyols i Fermier d Europa seleccionats per el nostre equip 25,00 Carro de quesos artesanos españoles y Fermier de Europa seleccionados por nuestro equipo ENTRANTS ENTRANTES Amanida de fruits d hivern, verat semisalat i fumat amb vinagreta de romesco 20,00 Ensalada de frutos de invierno, caballa semisalada y ahumada con vinagreta de romesco Sopa de bolets amb algues i garotes 29,00 Sopa de setas con algas y erizos de mar Escudella de bacallà amb mongetes de Santa Pau 18,00 Escudella de bacalao con judías de Santa Pau Timbal de carxofes i foie gras amb ceps i salsa de porto 25,00 Timbal de alcachofas y foie-gras con salsa de oporto Amanida de minestra de verdures amb pernil Cinco Jotas 21,00 Ensalada de menestra de verduras con jamón Cinco Jotas

7 LA LLOTJA LA LONJA Calamars confitats i farcits amb ceps i foie-gras 39,00 Calamares confitados y rellenos con ceps y foie-gras Sarsuela 2016 versió, homenatge a la Sarsuela 31,00 Zarzuela 2016 versión, homenaje a la Zarzuela Bonítol en civet de vi Perelada Finca La Garriga 29,00 Bonito en civet de vino Perelada Finca La Garriga Suquet de llamàntol amb carxofes i bolets 49,00 Suquet de bogavante con alcachofas y setas El nostre fricandó de peix de llotja 40,00 Nuestro fricandó de pescado de la lonja CARNS I AVIRAM CARNES Y AVES Cruixent de peu de porc amb escamarlans i salsa Chorón 45,00 Crujiente de pie de cerdo con cigalas y salsa Chorón Canelons de pasta de foie amb llebre i nyàmeres 27,00 Canelones de pasta de foie con liebre y tupinambo Espatlleta de cabrit en salmorejo 42,00 Paletilla de cabrito en salmorejo Filet de vedella de Girona amb ratafia 36,00 Solomillo de ternera de Girona con ratafía Perdiu a la col amb dues coccions 31,00 Perdiz a la col con dos cocciones En compliment de la normativa de la UE, si desitja un llistat d al lèrgens sol liciti l al Maître. En cumplimiento de la normativa de la UE, si desea un listado de alérgenos solicítelo al Maître.

8